So kochst du Lammkoteletts am besten!

Von Chef Jean-Pierre · 45 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Die Lammkoteletts mit Salz und Pfeffer würzen. Olivenöl in einer Sautierpfanne auf 185 °C erhitzen, dann die Koteletts 1 bis 2 Minuten pro Seite scharf anbraten, bei Wunsch länger.
2. Die Koteletts vom Herd nehmen und mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
3. Den Backofen auf 205 °C vorheizen.
4. Jedes Kotelett mit einer dünnen Schicht der Käsemischung bestreichen und dann vollständig in der Semmelbröselmischung wenden.
5. 5 bis 7 Minuten backen, bis sie goldbraun und nach Wunsch gegart sind: 125 °C für rare, 140 °C für medium.
6. Für die Käsemischung den Mascarpone mit Knoblauch, Petersilie, Thymian und getrockneten Tomaten verrühren.
7. Für das Steckrübenpüree die Steckrübe schälen und würfeln, dann wie eine Kartoffel pochieren, bis sie sehr weich ist.
8. Die Steckrübe abgießen und mit Butter, frischem Thymian, Ahornsirup und Scharfsauce in eine Küchenmaschine geben und pürieren.
9. Für die Soße 2 Esslöffel süße Butter in einem Topf erhitzen. Sobald sie heiß ist, Schalotten hinzufügen und goldbraun hell braten.
10. Die getrockneten Beeren, Salbei, Balsamico-Essig, Wein und Rinderbrühe hinzufügen. Bei niedriger Hitze 30 Minuten köcheln lassen und mit einer Speisestärke-Mehlschwitze nach Wunsch binden.
11. Den Bourbon und die restliche Butter außerhalb der Hitze unterrühren.
12. Für den Broccolini in Wasser gar pochieren, dann sofort in Eiswasser geben, um das Garen zu stoppen und das leuchtende Grün zu bewahren.
13. Zum Servieren den Broccolini in einer Pfanne mit Knoblauch-Olivenöl, Salz, Pfeffer und roter Zwiebel erwärmen.

Zusammengefasst aus dem Video von Chef Jean-Pierre. Schau es dir für die Details an.

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