La mejor forma de cocinar chuletas de cordero

De Chef Jean-Pierre · 45 min

Ingredientes

Preparación

1. Sazone las chuletas de cordero con sal y pimienta. Caliente aceite de oliva en una sartén para saltear hasta que alcance 185 °C; después selle las chuletas durante 1 a 2 minutos por cada lado, más tiempo si las prefiere más hechas.
2. Retire las chuletas del fuego y déjelas reposar a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos.
3. Precaliente el horno a 205 °C.
4. Extienda una capa fina de la mezcla de queso sobre cada chuleta y luego cubra cada chuleta por completo con la mezcla de pan rallado.
5. Hornee durante 5 a 7 minutos, hasta que estén doradas y cocidas a su gusto: 125 °C para poco hechas, 140 °C para al punto.
6. Para la mezcla de queso, mezcle el mascarpone con el ajo, el perejil, el tomillo y los tomates secos.
7. Para el puré de nabo sueco, pélelo y píquelo, luego cuézalo como si fuera una patata hasta que esté muy tierno.
8. Escurra el nabo sueco y póngalo en un procesador de alimentos con la mantequilla, el tomillo fresco, el sirope de arce y la salsa picante; luego triture.
9. Para la salsa, caliente 2 cucharadas de mantequilla dulce en un cazo. Una vez caliente, añada los chalotes y cocínelos hasta que estén dorados claros.
10. Añada las bayas secas, la salvia, el vinagre balsámico, el vino y el caldo de ternera. Cueza a fuego lento durante 30 minutos, espesando a su gusto con un roux de maicena.
11. Incorpore el bourbon y la mantequilla restante fuera del fuego.
12. Para el brócoli chino, cuézalo en agua hasta que esté tierno y luego sumérjalo de inmediato en agua con hielo para detener la cocción y conservar el color verde brillante.
13. Para servir, recaliente el brócoli chino en una sartén con aceite de oliva al ajo, sal, pimienta y cebolla roja.

Resumido del vídeo de Chef Jean-Pierre. Míralo para los detalles.

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