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La meilleure façon de cuire des côtelettes d'agneau ! | Chef Jean-Pierre
Ingrédients
- Beurre clarifié ou huile de cuisson2 c. à s.
- Côtelettes par personne selon la taille2–3
- Chapelure1 ½ tasse
- Fromage4–6 oz
- Fromage à la crème4–6 oz
- Persil · haché1 c. à c.
- Thym · haché2 c. à c.
- Ail · haché1 c. à s. + 0,8
- Tomate séchée au soleil · haché1 c. à c.
- Sel
- Poivre noir
- Chou-navet1
- Beurre2–3 c. à s. + 5 c. à s.
- Sirop d'érable1 c. à s.
- Sauce piquante1–2 dashes
- Échalote · émincé¼ tasse
- Myrtille · séché¼ tasse
- Sauge · haché1 ½ c. à s.
- Vinaigre balsamique2 c. à s.
- Porto¼ tasse
- Beef stock1 tasse
- Whisky1 dash
- Brocoli Tenderstem1 botte
- Oignon rouge · haché¼ tasse
Étapes
- Assaisonnez les côtelettes d'agneau de sel et de poivre. Chauffez l'huile d'olive dans une sauteuse jusqu'à 185 °C (365 °F), puis saisissez les côtelettes 1 à 2 minutes de chaque côté, plus longtemps si vous les voulez mieux cuites.
- Retirez du feu et laissez reposer à température ambiante pendant au moins 30 minutes.
- Préchauffez le four à 205 °C (400 °F).
- Étalez une fine couche du mélange au fromage sur chaque côtelette, puis enrobez complètement chaque côtelette du mélange de chapelure.
- Enfournez 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et cuites à votre goût : 125 °C (120 °F) pour saignant, 140 °C (135 °F) pour à point.
- Pour le mélange au fromage, mélangez le mascarpone avec l'ail, le persil, le thym et les tomates séchées.
- Pour la purée de rutabaga, épluchez et coupez le rutabaga, puis pochez-le comme une pomme de terre jusqu'à ce qu'il soit très tendre.
- Égouttez le rutabaga, placez-le dans un robot avec le beurre, le thym frais, le sirop d'érable et la sauce piquante, puis mixez.
- Pour la sauce, faites chauffer 2 cuillères à soupe de beurre doux dans une casserole. Quand il est chaud, ajoutez les échalotes et faites-les dorer légèrement.
- Ajoutez les baies séchées, la sauge, le vinaigre balsamique, le vin et le bouillon de bœuf. Laissez mijoter à feu doux 30 minutes, puis épaississez à votre goût avec un roux à la fécule de maïs.
- Hors du feu, incorporez le bourbon et le beurre restant.
- Pour le brocolini, faites-le pocher dans l'eau jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis plongez-le aussitôt dans de l'eau glacée pour arrêter la cuisson et garder sa belle couleur verte.
- Au moment de servir, réchauffez le brocolini dans une poêle avec l'huile d'olive à l'ail, du sel, du poivre et l'oignon rouge.
Résumé d'après la vidéo de Chef Jean-Pierre. Regarde-la pour les gestes et les détails.
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