Il modo migliore per cucinare le costolette di agnello! | Chef Jean-Pierre

Name: Il modo migliore per cucinare le costolette di agnello! | Chef Jean-Pierre
Total time: 45 min
Ingredients: 2 cucchiai Burro chiarificato o olio da cottura; 2–3 Costolette a persona a seconda della misura; 1 ½ tazze Pangrattato; 4–6 oz Formaggio; 4–6 oz Formaggio cremoso; 1 cucchiaino Prezzemolo, tritato; 2 cucchiaini Timo, tritato; 1 cucchiaio + 0,8 Aglio, tritato; 1 cucchiaino Pomodoro secco al sole, tritato; Sale; Pepe nero; 1 Rutabaga; 2–3 cucchiai + 5 cucchiai Burro; 1 cucchiaio Sciroppo d'acero; 1–2 dashes Salsa piccante; ¼ tazze Scalogno, tritato finemente; ¼ tazze Mirtillo, essiccato; 1 ½ cucchiai Salvia, tritato; 2 cucchiai Aceto balsamico; ¼ tazze Porto; 1 tazza Beef stock; 1 dash Whisky; 1 mazzo Broccolo Tenderstem; ¼ tazze Cipolla rossa, tritato

Di Chef Jean-Pierre · 45 min

Ingredienti

Burro chiarificato o olio da cottura2 cucchiai
Costolette a persona a seconda della misura2–3
Pangrattato1 ½ tazze
Formaggio4–6 oz
Formaggio cremoso4–6 oz
Prezzemolo · tritato1 cucchiaino
Timo · tritato2 cucchiaini
Aglio · tritato1 cucchiaio + 0,8
Pomodoro secco al sole · tritato1 cucchiaino
Sale
Pepe nero
Rutabaga1
Burro2–3 cucchiai + 5 cucchiai
Sciroppo d'acero1 cucchiaio
Salsa piccante1–2 dashes
Scalogno · tritato finemente¼ tazze
Mirtillo · essiccato¼ tazze
Salvia · tritato1 ½ cucchiai
Aceto balsamico2 cucchiai
Porto¼ tazze
Beef stock1 tazza
Whisky1 dash
Broccolo Tenderstem1 mazzo
Cipolla rossa · tritato¼ tazze

Preparazione

Condite le costolette di agnello con sale e pepe. Scaldate l'olio d'oliva in una padella da saltare fino a 185 °C (365 °F), poi rosolate le costolette per 1-2 minuti per lato, più a lungo se le preferite più cotte.
Togliete dal fuoco e lasciate riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.
Preriscaldate il forno a 205 °C (400 °F).
Spalmate su ogni costoletta un sottile strato di composto di formaggio, quindi ricoprite completamente ogni costoletta con il composto di pangrattato.
Infornate per 5-7 minuti, finché non risultano dorate e cotte a piacere: 120 °F / 125 °C per al sangue, 135 °F / 140 °C per medio.
Per il composto di formaggio, mescolate il mascarpone con aglio, prezzemolo, timo e pomodori secchi.
Per il purè di rutabaga, sbucciate e tagliate il rutabaga, poi lessatelo come fareste con una patata finché non è molto tenero.
Scolate il rutabaga, mettetelo nel mixer con il burro, il timo fresco, lo sciroppo d'acero e la salsa piccante, poi frullate.
Per la salsa, scaldate 2 cucchiai di burro dolce in un pentolino. Quando è caldo, aggiungete gli scalogni e cuocete finché non diventano dorati chiari.
Aggiungete i frutti di bosco secchi, la salvia, l'aceto balsamico, il vino e il brodo di manzo. Fate sobbollire a fuoco basso per 30 minuti, addensando a piacere con un roux di amido di mais.
Fuori dal fuoco, unite il bourbon e il burro rimasto.
Per il broccolini, lessatelo in acqua finché è tenero, poi tuffatelo subito in acqua ghiacciata per fermare la cottura e conservarne il bel verde brillante.
Al momento di servire, riscaldate il broccolini in padella con olio d'oliva all'aglio, sale, pepe e cipolla rossa.

Riassunto dal video di Chef Jean-Pierre. Guardalo per tutti i dettagli.

Guarda la videoricetta Apri la ricetta ufficiale

Altre ricette con

Aglio Cipolle Formaggio Cipolla rossa Scalogno Pangrattato Formaggio cremoso Broccoli

Cucina con quello che hai in frigo

Empty My Fridge ti mostra le ricette che puoi fare con quello che hai già e ti avvisa prima che scada.

Disponibile su Google Play Apri nella web app