O melhor jeito de cozinhar costeletas de cordeiro!

Por Chef Jean-Pierre · 45 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Tempere as costeletas de cordeiro com sal e pimenta. Aqueça azeite de oliva em uma frigideira até atingir 185 °C e doure as costeletas por 1 a 2 minutos de cada lado, mais tempo se preferir mais bem passadas.
2. Retire as costeletas do fogo e deixe descansar em temperatura ambiente por pelo menos 30 minutos.
3. Pré-aqueça o forno a 205 °C.
4. Espalhe uma camada fina da mistura de queijo sobre cada costeleta e depois cubra cada uma completamente com a mistura de farinha de rosca.
5. Asse por 5 a 7 minutos, até dourar e ficar no ponto desejado: 125 °C para mal passada, 140 °C para ao ponto.
6. Para a mistura de queijo, misture o mascarpone com o alho, a salsinha, o tomilho e os tomates secos.
7. Para o purê de nabo sueco, descasque e pique o nabo sueco, depois cozinhe-o como uma batata até ficar bem macio.
8. Escorra o nabo sueco e coloque no processador com a manteiga, o tomilho fresco, o xarope de bordo e o molho de pimenta; então bata.
9. Para o molho, aqueça 2 colheres de sopa de manteiga doce em uma panela. Quando estiver quente, adicione os chalotas e cozinhe até dourar levemente.
10. Adicione as frutas secas, a sálvia, o vinagre balsâmico, o vinho e o caldo de carne. Cozinhe em fogo baixo por 30 minutos, engrossando a gosto com um roux de amido de milho.
11. Misture o bourbon e a manteiga restante fora do fogo.
12. Para o broccolini, cozinhe em água até ficar macio e depois mergulhe imediatamente em água gelada para parar o cozimento e manter a cor verde viva.
13. Para servir, aqueça o broccolini em uma frigideira com azeite de alho, sal, pimenta e cebola roxa.

Resumido do vídeo de Chef Jean-Pierre. Assista para ver os detalhes.

Mais receitas com

AlhoCebolaQueijoCebola roxaChalotaCream cheeseFarinha de roscaBrócolis