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最佳羊排烹饪方法！| 主厨让-皮埃尔
食材
- 澄清黄油或食用油2 汤匙
- 每人羊排数量视大小而定2–3
- 面包屑1 ½ 杯
- 奶酪4–6 盎司
- 奶油乳酪4–6 盎司
- 欧芹 · 切碎1 茶匙
- 百里香 · 切碎2 茶匙
- 大蒜 · 切碎1 汤匙 + 0.8
- 阳干的番茄 · 切碎1 茶匙
- 盐
- 黑胡椒
- 罗卜1
- 黄油2–3 汤匙 + 5 汤匙
- 枫糖浆1 汤匙
- 辣酱1–2 dashes
- 小葱 · 剁碎¼ 杯
- 蓝莓 · 干燥¼ 杯
- 鼠尾草 · 切碎1 ½ 汤匙
- 香醋2 汤匙
- 波特酒¼ 杯
- Beef stock1 杯
- 威士忌1 dash
- 嫩梗西兰花1 把
- 红洋葱 · 切碎¼ 杯
步骤
- 用盐和黑胡椒给羊排调味。在煎锅中加热橄榄油至185°C（365°F），然后将羊排每面煎1到2分钟；若喜欢更熟一些，可以多煎一会儿。
- 离火后，让羊排在室温下静置至少30分钟。
- 将烤箱预热至205°C（400°F）。
- 在每块羊排上薄薄涂一层奶酪混合料，然后让每块羊排均匀裹满面包糠混合料。
- 烤5到7分钟，直至呈金黄色且达到你喜欢的熟度：120°F / 125°C为三分熟（rare），135°F / 140°C为五分熟（medium）。
- 制作奶酪混合料：将马斯卡彭奶酪与大蒜、欧芹、百里香和晒干番茄拌匀。
- 制作芜菁甘蓝泥：去皮切块，像煮土豆一样焯煮至非常软嫩。
- 沥干芜菁甘蓝，放入食品料理机，加入黄油、新鲜百里香、枫糖浆和辣酱，打成泥。
- 制作酱汁：在小锅中加热2汤匙无盐黄油。热后加入干葱，炒至浅金黄色。
- 加入干莓果、鼠尾草、陈年香醋、葡萄酒和牛肉高汤。小火煮30分钟，并用玉米淀粉勾芡至你喜欢的稠度。
- 离火后，加入波本威士忌和剩余的黄油。
- 制作西兰花苗：煮至变软，然后立即放入冰水中以停止烹煮，保持鲜绿色。
- 上桌前：用大蒜橄榄油、盐、黑胡椒和红洋葱在锅中加热西兰花苗。
根据 Chef Jean-Pierre 的视频整理，细节请看视频。
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