Die beste Art, jetzt Spargel zu verwenden

Von Rainbow Plant Life · 25 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Etwa 2,1 l Wasser (9 Tassen) für 280 g Pasta verwenden.
2. Wenn das Wasser fast kocht, etwa 1 EL Kosher-Salz und die Spaghetti hinzufügen. Unter gelegentlichem Rühren bissfest kochen. Abgießen und 240 ml (1 Tasse) Nudelwasser auffangen.
3. Die Zitronen abreiben und den Abrieb in zwei Portionen teilen.
4. Für die Zitronensauce 75 ml (5 EL) Zitronensaft, 70 g (5 EL) natives Olivenöl extra, 1/2 TL Dijon-Senf, 1 TL Kosher-Salz und schwarzen Pfeffer so lange schütteln, bis eine Emulsion entsteht. Alternativ alles in einer Schüssel verquirlen.
5. 1 1/2 EL Olivenöl in einer 30-cm-Sauteuse oder einem Bräter bei mittlerer Hitze erhitzen. Schalotten und Knoblauch hinzufügen und 2 bis 3 Minuten braten, bis der Knoblauch gerade goldgelb ist, dabei oft rühren.
6. Die Chiliflocken, falls verwendet, hinzufügen und 30 Sekunden braten. Spargel und die Hälfte des Zitronenabriebs hinzufügen, mit einigen Prisen Salz und Pfeffer würzen und 3 Minuten braten, bis der Spargel bissfest ist. Vom Herd nehmen und beiseitestellen.
7. Die heiße Pasta, die Zitronensauce, die zerdrückten Walnüsse und die Hefeflocken zum Spargel geben. 120 ml (1/2 Tasse) Nudelwasser hinzufügen und wieder auf mittlere bis hohe Hitze stellen. Kräftig schwenken und bei Bedarf mehr Nudelwasser hinzufügen, bis die Sauce emulgiert und die Pasta überzieht.
8. Den restlichen Zitronenabrieb, das Basilikum, die Petersilie sowie die Kapern, Oliven und weißen Bohnen, falls verwendet, hinzufügen. Vermengen und 30 bis 60 Sekunden kurz erhitzen. Mit einer oder zwei Prisen Salz und Pfeffer würzen, mit Olivenöl beträufeln und sofort servieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Rainbow Plant Life. Schau es dir für die Details an.

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