La mejor forma de usar el espárrago ahora mismo

De Rainbow Plant Life · 25 min

Ingredientes

Preparación

1. Lleva a ebullición una olla grande con agua. Usa unos 2,1 L de agua (9 tazas) por cada 280 g de pasta.
2. Cuando el agua esté casi hirviendo, añade unos 15 ml de sal kosher (1 cucharada) y los espaguetis. Cocina hasta que estén justo al dente, removiendo de vez en cuando. Escurre, reservando 240 ml (1 taza) del agua de cocción.
3. Ralla la piel de los limones y divide la ralladura en dos montones.
4. Para la salsa de limón, agita 75 ml de zumo de limón (5 cucharadas), 70 g de aceite de oliva virgen extra (5 cucharadas), 1/2 cucharadita de mostaza de Dijon, 1 cucharadita de sal kosher y pimienta negra hasta que emulsione. También puedes batir todo en un bol.
5. Calienta 1 cucharada y media de aceite de oliva en una sartén para saltear de 30 cm o en una cazuela holandesa a fuego medio. Añade la chalota y el ajo y cocina 2 a 3 minutos, hasta que el ajo esté apenas dorado, removiendo a menudo.
6. Añade las escamas de pimiento rojo, si las usas, y cocina 30 segundos. Incorpora los espárragos y la mitad de la ralladura de limón, sazona con un par de pizcas de sal y pimienta, y cocina 3 minutos hasta que estén tiernos pero crujientes. Retira del fuego y reserva.
7. Añade la pasta caliente, la salsa de limón, las nueces trituradas y la levadura nutricional al espárrago. Agrega 120 ml (1/2 taza) del agua de cocción y vuelve a poner a fuego medio-alto. Mueve enérgicamente la sartén, añadiendo más agua de cocción según sea necesario, hasta que la salsa emulsione y cubra la pasta.
8. Añade el resto de la ralladura de limón, la albahaca, el perejil y las alcaparras, aceitunas y alubias blancas si las usas. Mueve y cocina brevemente durante 30 a 60 segundos. Sazona con una o dos pizcas de sal y pimienta, rocía con aceite de oliva y sirve enseguida.

Resumido del vídeo de Rainbow Plant Life. Míralo para los detalles.

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