La meilleure façon de cuisiner les asperges en ce moment

Par Rainbow Plant Life · 25 min

Ingrédients

Étapes

1. Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Compter environ 2,1 L d'eau pour 285 g de pâtes.
2. Quand l'eau est presque bouillante, ajouter environ 1 c. à soupe de gros sel et les spaghettis. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient juste al dente en remuant de temps en temps. Égoutter en réservant 240 ml d'eau de cuisson.
3. Râper le zeste des citrons et le répartir en deux tas.
4. Pour la sauce au citron, secouer 75 ml de jus de citron, 70 g d'huile d'olive extra vierge, 1/2 c. à café de moutarde de Dijon, 1 c. à café de gros sel et du poivre noir jusqu'à émulsion. Ou fouetter tous les ingrédients dans un bol.
5. Chauffer 1 c. à soupe et demie d'huile d'olive dans une sauteuse de 30 cm ou une cocotte à feu moyen. Ajouter les échalotes et l'ail et cuire 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que l'ail soit juste doré, en remuant souvent.
6. Ajouter les flocons de piment si utilisés et cuire 30 secondes. Ajouter les asperges et la moitié du zeste, saler et poivrer de quelques pincées, puis cuire 3 minutes jusqu'à ce que les asperges soient croquantes-tendres. Retirer du feu et réserver.
7. Ajouter les pâtes chaudes, la sauce au citron, les noix écrasées et la levure nutritionnelle aux asperges. Ajouter 120 ml d'eau de cuisson et remettre à feu moyen-vif. Remuer vigoureusement en secouant la poêle, en ajoutant de l'eau de cuisson si besoin, jusqu'à ce que la sauce s'émulsionne et nappe les pâtes.
8. Ajouter le zeste restant, le basilic, le persil, et les câpres, olives et haricots blancs si utilisés. Remuer et cuire brièvement 30 à 60 secondes. Assaisonner de une ou deux pincées de sel et de poivre, arroser d'un filet d'huile d'olive et servir aussitôt.

Résumé d'après la vidéo de Rainbow Plant Life. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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