Il modo migliore per usare gli asparagi in questo periodo

Di Rainbow Plant Life · 25 min

Ingredienti

Preparazione

1. Portate a ebollizione una pentola capiente d'acqua. Usate circa 2,1 L d'acqua per 285 g di pasta.
2. Quando l'acqua è quasi in ebollizione, aggiungete circa 1 cucchiaio di sale grosso e gli spaghetti. Cuocete finché sono appena al dente, mescolando di tanto in tanto. Scolate, conservando 240 ml di acqua di cottura.
3. Grattugiate la scorza dei limoni e dividetela in due mucchietti.
4. Per la salsa al limone, agitate in un barattolo 75 ml di succo di limone, 70 g di olio extravergine d'oliva, 1/2 cucchiaino di senape di Digione, 1 cucchiaino di sale grosso e pepe nero finché emulsiona. Oppure sbattete tutto in una ciotola.
5. Scaldate 1 cucchiaio e mezzo d'olio in una padella da 30 cm o in una casseruola a fuoco medio. Aggiungete gli scalogni e l'aglio e cuocete per 2-3 minuti, finché l'aglio è appena dorato, mescolando spesso.
6. Aggiungete i fiocchetti di peperoncino, se usati, e cuocete per 30 secondi. Unite gli asparagi e metà della scorza, salate e pepate con qualche pizzico, poi cuocete per 3 minuti finché gli asparagi sono croccanti ma teneri. Togliete dal fuoco e mettete da parte.
7. Aggiungete la pasta calda, la salsa al limone, le noci schiacciate e il lievito nutrizionale agli asparagi. Unite 120 ml di acqua di cottura e riportate a fuoco medio-alto. Saltate energicamente, scuotendo la padella e aggiungendo altra acqua di cottura se serve, finché la salsa emulsiona e avvolge la pasta.
8. Aggiungete la scorza rimasta, il basilico, il prezzemolo e, se usati, i capperi, le olive e i fagioli bianchi. Saltate e cuocete brevemente per 30-60 secondi. Salate e pepate con un pizzico o due, irrorate con olio d'oliva e servite subito.

Riassunto dal video di Rainbow Plant Life. Guardalo per tutti i dettagli.

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