A melhor forma de usar aspargos agora

Por Rainbow Plant Life · 25 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Leve uma panela grande com água ao fogo para ferver. Use cerca de 2,1 L de água (9 xícaras) para 280 g de massa.
2. Quando a água estiver quase fervendo, adicione cerca de 1 colher de sopa de sal kosher e o espaguete. Cozinhe até ficar al dente, mexendo de vez em quando. Escorra, reservando 240 mL (1 xícara) da água do cozimento.
3. Rale as raspas dos limões e divida as raspas em duas porções.
4. Para o molho de limão, agite 75 mL (5 colheres de sopa) de suco de limão, 70 g (5 colheres de sopa) de azeite de oliva extravirgem, 1/2 colher de chá de mostarda Dijon, 1 colher de chá de sal kosher e pimenta-do-reino até emulsionar. Ou bata tudo em uma tigela.
5. Aqueça 1 colher de sopa e meia de azeite de oliva em uma frigideira de 30 cm ou em uma panela holandesa em fogo médio. Adicione o échalota e o alho e cozinhe por 2 a 3 minutos, até o alho ficar levemente dourado, mexendo com frequência.
6. Adicione a pimenta-vermelha em flocos, se usar, e cozinhe por 30 segundos. Acrescente os aspargos e metade das raspas de limão, tempere com algumas pitadas de sal e pimenta e cozinhe por 3 minutos, até ficarem crocantes e macios. Retire do fogo e reserve.
7. Adicione a massa quente, o molho de limão, as nozes trituradas e a levedura nutricional aos aspargos. Acrescente 120 mL (1/2 xícara) da água do cozimento e leve de volta ao fogo médio-alto. Misture vigorosamente, sacudindo a frigideira, adicionando mais água do cozimento conforme necessário, até o molho emulsionar e cobrir a massa.
8. Adicione as raspas de limão restantes, o manjericão, a salsinha e as alcaparras, azeitonas e feijões-brancos, se usar. Misture e cozinhe brevemente por 30 a 60 segundos. Tempere com uma ou duas pitadas de sal e pimenta, regue com azeite de oliva e sirva imediatamente.

Resumido do vídeo de Rainbow Plant Life. Assista para ver os detalhes.

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