Les meilleures façons de faire un tiramisu (classique, chocolat et mangue)

Par Tasty · 30 min

Ingrédients

Étapes

1. Faites frémir 5 cm d'eau dans une casserole à feu moyen et posez-y un récipient résistant à la chaleur. Battez les jaunes d'œufs et le sucre au batteur électrique à vitesse moyenne pendant environ 4 minutes, jusqu'à obtenir un mélange épais et jaune pâle.
2. Versez lentement 1/4 tasse de Marsala en battant à petite vitesse pendant environ 2 minutes.
3. Posez le récipient sur l'eau frémissante et battez à petite vitesse 5 à 8 minutes, jusqu'à ce que le mélange épaississe, devienne brillant et atteigne environ 65°C (150°F). Retirez du feu et laissez refroidir à 46°C (115°F), environ 5 minutes.
4. Incorporez le mascarpone au mélange refroidi à petite vitesse pendant environ 3 minutes, jusqu'à obtenir une texture lisse. Laissez refroidir à température ambiante, environ 10 minutes.
5. Fouettez la crème froide et la pâte de vanille dans un récipient froid à vitesse moyenne jusqu'à obtenir des pics fermes, 3 à 5 minutes. Incorporez délicatement 2 1/2 tasses de crème fouettée à la préparation au mascarpone. Réservez au frais les 1 1/2 tasse de crème restante.
6. Mélangez l'espresso avec le 1/2 tasse de Marsala restant. Trempez chaque boudoir 2 secondes de chaque côté. Disposez 2 rangées de 8 boudoirs au fond d'un moule à fond amovible carré de 23 cm. Étalez un tiers de la crème dessus. Répétez l'opération pour obtenir 3 couches, puis lissez le dessus.
7. Couvrez légèrement et réfrigérez au moins 8 heures, et jusqu'à 12 heures.
8. Retirez le cercle et le fond du moule. Dressez la crème fouettée réservée en rosettes sur le dessus, rangée par rangée en partant du coin supérieur gauche, jusqu'à couvrir toute la surface.
9. Râpez finement la tablette de chocolat sur le dessus, puis saupoudrez de poudre d'espresso à travers une passoire fine.
10. Découpez en carrés réguliers avec un couteau bien aiguisé, en essuyant la lame entre chaque coupe. Servez.

Résumé d'après la vidéo de Tasty. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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