I modi migliori per fare il tiramisù (classico, al cioccolato e al mango)

Di Tasty · 30 min

Ingredienti

Preparazione

1. Portate a leggero sobbollimento 5 cm d'acqua in un pentolino a fuoco medio e appoggiatevi sopra una ciotola resistente al calore. Montate i tuorli e lo zucchero con le fruste elettriche a velocità media per circa 4 minuti, finché il composto non è denso e giallo pallido.
2. Versate lentamente 1/4 di tazza di Marsala mentre montate a velocità bassa per circa 2 minuti.
3. Posate la ciotola sull'acqua appena sobbollente e montate a velocità bassa per 5-8 minuti, finché il composto non si addensa, diventa lucido e raggiunge circa 65°C (150°F). Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare a 46°C (115°F), circa 5 minuti.
4. Incorporate il mascarpone al composto di tuorli raffreddato, montando a velocità bassa per circa 3 minuti, finché non è liscio e ben amalgamato. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente, circa 10 minuti.
5. Montate la panna fredda e la pasta di vaniglia in una ciotola fredda a velocità media fino a ottenere picchi fermi, 3-5 minuti. Incorporate delicatamente 2 tazze e mezzo di panna montata alla crema al mascarpone, fino a ottenere un composto liscio e cremoso. Tenete in frigorifero la restante 1 tazza e mezza di panna.
6. Mescolate l'espresso con la restante 1/2 tazza di Marsala. Immergete ogni savoiardo per 2 secondi per lato. Disponete 2 file da 8 savoiardi sul fondo di una tortiera a cerniera quadrata da 23 cm. Distribuite un terzo della crema sopra. Ripetete per 3 strati in totale, poi livellate la superficie.
7. Coprite con pellicola senza stringere e refrigerate per almeno 8 ore, fino a 12 ore.
8. Togliete l'anello della tortiera e la base. Decorate la superficie con la panna riservata a ciuffetti, dall'angolo in alto a sinistra, fila dopo fila, fino a coprire tutto.
9. Grattugiate finemente la tavoletta di cioccolato sulla superficie, poi spolverate con la polvere di espresso attraverso un colino fine.
10. Tagliate in quadrotti regolari con un coltello affilato, pulendo la lama tra un taglio e l'altro. Servite.

Riassunto dal video di Tasty. Guardalo per tutti i dettagli.

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