Les petits pains les plus gros et moelleux — Period

Par King Arthur Baking · 180 min

Ingrédients

Étapes

1. Éplucher les pommes de terre, les couper en cubes de 1/2 pouce (1,25 cm), les couvrir d'eau froide dans une casserole, porter à ébullition à feu moyen-vif, puis baisser à feu moyen-doux et laisser mijoter 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient très tendres. Égoutter dans une passoire posée sur un saladier en réservant l'eau de cuisson.
2. Passer les pommes de terre au presse-purée ou au tamis à large maille dans un bol propre. Mesurer 1 tasse (213 g) de purée.
3. Mesurer 3/4 de tasse (170 g) de l'eau de cuisson réservée et laisser reposer, à découvert, avec la purée jusqu'à ce qu'elles soient tièdes, 15 à 20 minutes.
4. Dans le bol d'un batteur sur socle, mélanger la purée, l'eau de cuisson, la farine, le sucre, le sel, la levure, les œufs et les 6 cuillères à soupe (85 g) de beurre à température ambiante. Pétrir avec le crochet à vitesse moyenne-lente jusqu'à obtenir une pâte grumeleuse, en raclant le bol au besoin, 2 à 3 minutes. Passer à vitesse moyenne-rapide et pétrir environ 10 minutes jusqu'à obtenir une p
5. Vaporiser un moule de 33 x 23 cm (13 x 9 pouces) d'enduit antiadhésif. Fariner légèrement le plan de travail, y déposer la pâte, la dégazer délicatement et la diviser en 20 portions égales d'environ 60 g (ou 16 portions d'environ 75 g pour des petits pains plus gros).
6. Former chaque portion en boule et les poser, le côté de la soudure vers le bas, sur une surface légèrement farinée.
7. Sur une surface non farinée, façonner chaque boule à la main en boule bien tendue, puis les disposer côté soudure vers le bas, en quatre rangées de cinq, dans le moule.
8. Couvrir et laisser lever jusqu'à ce que les petits pains soient gonflés et qu'une empreinte légère reste lorsqu'on appuie avec un doigt fariné, 1 à 1 heure 30. Pendant ce temps, préchauffer le four à 350°F (175°C).
9. Cuire jusqu'à ce que le dessus soit uniformément doré et que la température à cœur atteigne au moins 190°F (88°C), 20 à 25 minutes.
10. Badigeonner les petits pains chauds de 2 cuillères à soupe (28 g) de beurre fondu. Laisser reposer 5 minutes dans le moule, puis démouler sur une grille, retourner côté beurré vers le haut et laisser refroidir. Servir tiède ou à température ambiante.

Résumé d'après la vidéo de King Arthur Baking. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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