I panini per la cena più grandi e soffici — Period

Di King Arthur Baking · 180 min

Ingredienti

Preparazione

1. Sbucciare le patate, tagliarle a cubetti da 1/2 pollice (1,25 cm), coprirle con acqua fredda in una casseruola, portare a ebollizione a fuoco medio-alto, poi abbassare a fuoco medio-basso e far sobbollire 15-20 minuti, finché non sono molto morbide. Scolare in un colapasta posto su una ciotola, conservando l'acqua di cottura.
2. Passare le patate allo schiacciapatate o a un setaccio a maglia larga in una ciotola pulita. Misurarne 1 tazza (213 g).
3. Misurare 3/4 di tazza (170 g) dell'acqua di cottura conservata e lasciarla scoperta insieme alle patate schiacciate finché non si intiepidisce, 15-20 minuti.
4. Nella ciotola dell'impastatrice, unire le patate schiacciate, l'acqua di cottura, la farina, lo zucchero, il sale, il lievito, le uova e i 6 cucchiai (85 g) di burro a temperatura ambiente. Con il gancio impastare a velocità medio-bassa finché non si forma un impasto grumoso, raschiando la ciotola se necessario, 2-3 minuti. Passare a velocità medio-alta e impastare circa 10 minuti, fino a ottenere
5. Spruzzare una teglia da 33 x 23 cm (13 x 9 pollici) con spray antiaderente. Infarinare leggermente il piano di lavoro, staccarvi l'impasto, sgonfiarlo delicatamente e dividerlo in 20 porzioni uguali di circa 60 g (o in 16 porzioni da circa 75 g per panini più grandi).
6. Formare ogni porzione in una pallina e posarla con la chiusura verso il basso su una superficie leggermente infarinata.
7. Su una superficie non infarinata, modellare ogni pezzo con la mano a coppa in una palla tesa, quindi disporli con la chiusura verso il basso in quattro file da cinque nella teglia.
8. Coprire e lasciar lievitare finché non sono gonfi e un dito infarinato lascia una piccola impronta, 1-1 ora e mezza. Nel frattempo preriscaldare il forno a 350°F (175°C).
9. Infornare finché la superficie è uniformemente dorata e la temperatura interna raggiunge almeno 190°F (88°C), 20-25 minuti.
10. Spennellare i panini caldi con 2 cucchiai (28 g) di burro fuso. Lasciarli riposare 5 minuti nella teglia, poi sformarli su una griglia, capovolgerli con il lato imburrato verso l'alto e lasciarli raffreddare. Servire tiepidi o a temperatura ambiente.

Riassunto dal video di King Arthur Baking. Guardalo per tutti i dettagli.

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