最大最软的晚餐小圆面包 — Period

作者：King Arthur Baking · 180 分钟

食材

步骤

1. 土豆去皮，切成1/2英寸（约1.25厘米）见方的小块，在锅中加冷水没过，中大火煮开，然后转中小火炖15至20分钟，直到非常软烂。用漏勺沥干，同时保留煮土豆的水。
2. 把土豆用压泥器或大孔筛压入干净的碗中。称取1杯（213克）压好的土豆泥。
3. 量取3/4杯（170克）保留的土豆煮水，与土豆泥一起不加盖放置，直到微温，15至20分钟。
4. 在厨师机的碗中放入土豆泥、土豆煮水、面粉、糖、盐、酵母、鸡蛋和6汤匙（85克）室温黄油。用钩形搅拌头中低速搅拌至形成粗糙的面团，需要时刮一刮碗壁，2至3分钟。调至中高速搅拌约10分钟，直到面团柔软、有弹性且微微粘手。揉成球，盖好，发酵至两倍大，约1小时半。
5. 在13×9英寸的烤盘上喷一层不粘油。在操作台上薄薄撒一层面粉，把面团倒上去，轻轻压出气体，分成20份，每份约60克（若想要更大的面包卷，可分成16份，每份约75克）。
6. 把每份面团揉成圆形，光滑面朝上，收口朝下放在薄撒面粉的台面上。
7. 在不撒粉的台面上，用虎口包住面团，将每个小面团滚成紧实的圆球，收口朝下，四排每排五个，整齐排入烤盘。
8. 盖好，发酵至膨胀，用撒了面粉的手指轻按后留下浅浅的凹痕，1至1小时半。同时把烤箱预热至350°F（175°C）。
9. 烘烤至表面金黄均匀，中心温度至少达到190°F（88°C），20至25分钟。
10. 趁热在面包卷上刷2汤匙（28克）融化的黄油。在烤盘中静置5分钟，然后倒扣到晾架上，黄油面朝上，放凉。可温热或常温食用。

根据 King Arthur Baking 的视频整理，细节请看视频。

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