L'astuce du pain qui donne des boulettes de viande italiennes parfaites

Par Vincenzo's Plate · 60 min

Ingrédients

Étapes

1. Retirez la croûte des tranches de pain et faites tremper la mie entière dans un bol d'eau.
2. Faites bouillir les pommes de terre en cubes dans une casserole moyenne d'eau, à feu moyen, pendant 10 minutes, sans les laisser trop cuire.
3. Égouttez les pommes de terre dans une passoire en éliminant l'excédent d'eau. Si vous les préparez à l'avance, rincez-les à l'eau froide pendant quelques minutes pour arrêter la cuisson.
4. Chauffez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Ajoutez l'oignon, le céleri et la carotte, tous finement hachés, et faites revenir jusqu'à ce qu'ils dorent légèrement, environ 5 minutes.
5. Ajoutez les tomates finement hachées, une boîte à la fois, mélangez bien et laissez cuire 5 minutes de plus.
6. Baissez le feu, incorporez la moitié du persil haché, couvrez et remuez de temps en temps pour que la sauce s'imprègne des saveurs.
7. Mettez la viande hachée dans un bol et écrasez-la avec le fond d'une fourchette, en la retournant et en répétant jusqu'à ce qu'elle soit bien émiettée.
8. Battez les quatre œufs et incorporez-les à la viande. Ajoutez l'ail finement haché, le reste du persil, 4 cuillères à soupe de chapelure et 150 g de Parmigiano Reggiano râpé, en mélangeant bien après chaque ajout.
9. Essorez le pain, déchirez-le en petits morceaux et ajoutez-le à la viande avec le sel et le poivre. Mélangez le tout à la fourchette.
10. Formez des boulettes de taille à peu près égale pour qu'elles cuisent uniformément.

Résumé d'après la vidéo de Vincenzo's Plate. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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