La sauce au beurre de ces escalopes 🤌🏻🤌🏻 #shorts

Par Chef Billy Parisi · 15 min

Ingrédients

Étapes

1. Gardez les escalopes de poulet cuites au chaud.
2. Chauffez l'huile dans une grande poêle à feu moyen pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit chaude.
3. Ajoutez l'échalote et l'ail et faites cuire 1 à 1½ minute, jusqu'à ce qu'ils soient très légèrement dorés mais cuits.
4. Déglacez avec le vin blanc, puis ajoutez les feuilles de sauge.
5. Laissez réduire le vin jusqu'à ce qu'il soit presque entièrement évaporé, environ 2 à 3 minutes.
6. Retirez la poêle du feu et posez-la sur un brûleur froid, éteint.
7. Incorporez le beurre froid peu à peu en faisant tourner la poêle ou en fouettant, jusqu'à obtenir une sauce épaisse et émulsionnée.
8. Ajoutez le jus de citron, le sel et le poivre, et mélangez.
9. Versez la sauce sur les escalopes et servez.

Résumé d'après la vidéo de Chef Billy Parisi. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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