每周都想吃的廉价又简单的扁豆菜

作者：Rainbow Plant Life · 45 分钟

食材

步骤

1. 将扁豆放入加盐的沸水中（2茶匙犹太盐），转小火煮至微硬有嚼劲，约10到12分钟（法式绿扁豆需17到20分钟）。沥干并抖掉多余的水。
2. 把扁豆摊在大块干净毛巾上晾干，用手轻轻揉搓，帮助更快变干。
3. 用你习惯的方法煮米饭，或使用剩饭。
4. 用研钵轻轻压碎芥末籽、孜然籽和芫荽籽，或放入香料研磨机中打一两下。
5. 在碗上放一个细网滤器，大盘子上铺好厚纸巾。中火加热平底锅中的油。油热后放入洋葱丝和一小撮盐，炒至边缘刚变金黄，3到4分钟。加入压碎的香料、蒜、姜、塞拉诺辣椒和姜黄，炒至蒜变金黄且非常香，2到3分钟。离火后倒入滤器，让油流入碗中。把炸香料盛到纸巾盘上，撒一两撮片状海盐。
6. 制作酸奶酱：在小碗中混合酸奶、柠檬汁、糖和孜然，再用犹太盐和黑胡椒调味。
7. 把烤架放在烤箱上层第二层，大火预热约5分钟。把扁豆放在带边烤盘上，拌入留下的香料油、一两撮犹太盐和黑胡椒，摊成均匀的一层。
8. 大火烤4分钟，翻拌或晃动烤盘，再烤2分钟。如果已经酥脆，即可出炉。如果刚开始变脆，再烤1分钟并检查，之后每次1分钟，直到酥脆。如果还没开始变脆，烤2分钟后检查。
9. 将酥脆的扁豆盛入碗中，加入炸香料、香菜和1汤匙柠檬汁拌匀，用片状海盐调味。放在米饭上，淋上酸奶酱即可食用。

根据 Rainbow Plant Life 的视频整理，细节请看视频。

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