La soupe bon marché et facile que je fais (presque) chaque semaine

Par Rainbow Plant Life · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Rincez le riz dans une passoire fine jusqu'à ce qu'il soit presque transparent, puis égouttez-le.
2. Égouttez et rincez une boîte de pois chiches et mettez-la de côté. Égouttez et rincez la deuxième boîte et placez-la dans un robot ou un petit mixeur.
3. Chauffez l'huile d'olive dans une grande casserole ou une cocotte à feu moyen-vif. Ajoutez les carottes et l'oignon avec quelques pincées de sel, et faites cuire en remuant de temps en temps pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils ramollissent et soient légèrement dorés.
4. Ajoutez l'ail et faites cuire 2 minutes en remuant souvent. Ajoutez le concentré de tomate, l'origan, la coriandre, le curcuma et les flocons de piment. Remuez presque sans arrêt pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que la pâte devienne rouge brique foncé. Si elle attache ou brûle, baissez le feu et déglacez avec un peu de bouillon.
5. Ajoutez le riz rincé et remuez 1 minute pour l'enrober. Ajoutez une boîte de pois chiches égouttés, 1/4 de cuillère à café de gros sel et du poivre selon votre goût, puis remuez. Versez le bouillon de légumes, puis ajoutez la moitié de l'aneth haché. Portez à ébullition.
6. Baissez le feu pour maintenir un frémissement, couvrez et laissez cuire 15 minutes en remuant une ou deux fois, jusqu'à ce que le riz soit tendre.
7. Pendant que la soupe mijote, hachez grossièrement les épinards. Préparez la purée de pois chiches : mixez les pois chiches avec le lait, le zeste de citron, 2 c. à soupe de jus de citron, la levure nutritionnelle, le miso, 1 c. à café de gros sel et du poivre selon votre goût, en raclant les bords si besoin, jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse. Ajustez le sel ou le jus de citron.
8. Incorporez la purée à la soupe, ajoutez les épinards hachés et laissez mijoter 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que la soupe épaississe et que les feuilles tombent légèrement.
9. Hors du feu, incorporez le reste d'aneth et 1 c. à soupe de jus de citron. Ajustez le sel, le poivre ou le jus de citron, puis servez avec un filet d'huile d'olive de qualité.

Résumé d'après la vidéo de Rainbow Plant Life. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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