La zuppa economica e facile che preparo (quasi) ogni settimana

Di Rainbow Plant Life · 45 min

Ingredienti

Preparazione

1. Sciacquate il riso in un colino a maglie fitte finché l'acqua non è quasi limpida, poi scolatelo.
2. Scolate e sciacquate una lattina di ceci e mettetela da parte. Scolate e sciacquate la seconda lattina e mettetela nel robot da cucina o in un frullatore piccolo.
3. Scaldate l'olio extravergine in una casseruola capiente o in una pentola di ghisa a fuoco medio-alto. Aggiungete carote e cipolla con qualche pizzico di sale e cuocete, mescolando di tanto in tanto, per circa 10 minuti, finché non sono morbide e leggermente dorate.
4. Aggiungete l'aglio e cuocete per 2 minuti, mescolando spesso. Unite il concentrato di pomodoro, l'origano, il coriandolo, la curcuma e il peperoncino in fiocchi. Mescolate quasi di continuo per 1-2 minuti, finché il concentrato non diventa di un rosso mattone più scuro. Se attacca o brucia, abbassate la fiamma e sfumate con un goccio di brodo.
5. Aggiungete il riso sciacquato e fatelo tostare 1 minuto nel soffritto. Unite una lattina di ceci scolati, 1/4 di cucchiaino di sale grosso e pepe a piacere, e mescolate. Versate il brodo vegetale, poi aggiungete metà dell'aneto tritato. Portate a ebollizione.
6. Abbassate la fiamma al minimo perché sobbolla, coprite e cuocete per 15 minuti, mescolando una o due volte, finché il riso non è morbido.
7. Mentre la zuppa sobbolle, tritate grossolanamente gli spinaci. Preparate la crema di ceci: frullate i ceci con il latte, la scorza di limone, 2 cucchiai di succo di limone, il lievito alimentare, il miso, 1 cucchiaino di sale grosso e pepe a piacere, raschiando i bordi se necessario, finché non diventa liscia e cremosa. Regolate sale o succo di limone.
8. Incorporate la crema di ceci nella zuppa, aggiungete gli spinaci tritati e fate sobbollire 1-2 minuti, finché la zuppa non si addensa e il verde non appassisce leggermente.
9. Fuori dal fuoco, unite l'aneto rimasto e 1 cucchiaio di succo di limone. Regolate sale, pepe o limone a piacere, poi servite con un filo di buon olio extravergine.

Riassunto dal video di Rainbow Plant Life. Guardalo per tutti i dettagli.

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