Empty My Fridge
我几乎每周都做的简易廉价汤
食材
- 米饭⅓ 杯
- 特级初榨橄榄油¼ 杯
- 胡萝卜4
- 洋葱1
- 盐
- 黑胡椒 · 压碎
- 鹰嘴豆2 罐
- 莳萝¾ 杯
- 大蒜5 瓣
- Tomato paste2 汤匙
- 奥雷加诺 · 干燥2 茶匙
- 香菜籽 · 研磨½ 茶匙
- 薑黃 · 研磨½ 茶匙
- 辣椒片 · 片¼–½ 茶匙
- 蔬菜高汤4 杯
- 羽衣甘蓝3 盎司
- 牛奶½ 杯
- 柠檬1
- 营养酵母¼ 杯
- 白味噌1 汤匙
步骤
- 将米放入细网筛中反复冲洗至水基本清澈，然后沥干。
- 将一罐鹰嘴豆沥干冲洗后放在一旁。将另一罐沥干冲洗后放入料理机或小型搅拌机。
- 大煎锅或荷兰锅中火加热橄榄油。油热后加入胡萝卜和洋葱，撒几撮盐，偶尔翻炒约10分钟，至变软并微微上色。
- 加入大蒜炒2分钟，经常翻动。加入番茄膏、牛至、芫荽籽粉、姜黄和红辣椒碎，几乎不停地翻炒1-2分钟，直到番茄膏变成深砖红色。如果粘锅或焦糊，调小火并加一点高汤稀释锅底。
- 加入冲洗过的米翻炒1分钟，使其裹上香料和油。加入一罐沥干的鹰嘴豆、1/4茶匙粗盐和适量胡椒，拌匀。倒入蔬菜高汤，再加入一半切碎的莳萝，煮开。
- 转小火保持微沸，盖上锅盖煮15分钟，期间搅拌一两次，直到米饭变软。
- 汤煮的同时，将菠菜粗切，并制作鹰嘴豆泥：将鹰嘴豆与牛奶、柠檬皮屑、2汤匙柠檬汁、营养酵母、白味噌、1茶匙粗盐和适量胡椒一起打碎，必要时刮下容器壁，直至顺滑细腻。根据口味加盐或柠檬汁调整。
- 将豆泥拌入汤中，加入切碎的菠菜，煮1-2分钟，至汤汁变稠、菜叶微微变软。
- 离火后拌入剩余的莳萝和1汤匙柠檬汁。根据口味调整盐、胡椒或柠檬汁，盛入碗中，每碗淋少许优质橄榄油即可。
根据 Rainbow Plant Life 的视频整理，细节请看视频。
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