L'astuce pour des roulés à la cannelle plus moelleux et aériens

Par Sugar Spun Run · 210 min

Ingrédients

Étapes

1. Préparer le tangzhong : fouetter le lait et la farine dans une petite casserole à feu moyen, sans cesser de fouetter, jusqu'à obtenir une pâte épaisse (environ 74 °C / 165 °F). Transférer dans un bol pour refroidir jusqu'à ce qu'il soit tiède, en dessous de 43 °C / 110 °F.
2. Chauffer ⅓ de tasse de lait et ⅓ de tasse d'eau à 43–46 °C (110–115 °F). Incorporer la levure et 1 cuillère à café de sucre, puis laisser reposer 5 à 10 minutes jusqu'à ce que la préparation mousse.
3. Ajouter ½ tasse de sucre, le tangzhong refroidi, l'œuf et le jaune d'œuf au mélange à la levure, et mélanger brièvement.
4. Ajouter environ 2½ tasses (312 g) de farine, saupoudrer le sel uniformément et bien mélanger.
5. Ajouter le beurre (⅓ de tasse) une cuillère à soupe à la fois, en mélangeant jusqu'à incorporation complète avant d'ajouter la suivante.
6. Ajouter progressivement le reste de la farine à faible vitesse jusqu'à ce que la pâte se détache des parois du bol et se tienne; elle doit être collante mais pas trop.
7. Pétrir 10 à 12 minutes au robot ou 12 à 15 minutes à la main, jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.
8. Placer la pâte dans un bol légèrement huilé, couvrir hermétiquement et laisser lever dans un endroit tiède et sans courant d'air jusqu'à doubler de volume, environ 1 à 2 heures.
9. Ramollir 4 cuillères à soupe de beurre. Mélanger la cassonade, la cannelle et ¼ de cuillère à café de sel. Beurrer généreusement un plat en verre ou en céramique de 33 x 23 cm (9 x 13 po).
10. Dégazer la pâte et l'abaisser en un rectangle de 20 x 50 cm (8 x 20 po). Étaler le beurre en laissant une bordure de 1,3 cm (½ po), puis saupoudrer du mélange cannelle-sucre et appuyer légèrement.
11. Rouler la pâte à partir d'un grand côté, pincer la jointure, puis couper en 12 tranches égales et les disposer dans le plat.
12. Couvrir et laisser lever dans un endroit tiède et sans courant d'air jusqu'à ce que les brioches gonflent d'environ 50 %, environ 30 minutes. Pendant ce temps, préchauffer le four à 175 °C (350 °F).
13. Cuire au centre du four 25 à 27 minutes, jusqu'à ce que les bords soient dorés et que le centre d'une brioche de la deuxième rangée atteigne 82–85 °C (180–185 °F).
14. Battre le fromage à la crème et 2 cuillères à soupe de beurre ramollis jusqu'à consistance lisse. Incorporer le sucre glace, puis le lait et la vanille, en fouettant pour éliminer les grumeaux.
15. Étaler le glaçage sur les brioches, tièdes ou refroidies, et servir tiède ou réchauffé.

Résumé d'après la vidéo de Sugar Spun Run. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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