Il trucco per cinnamon roll più morbidi e soffici

Di Sugar Spun Run · 210 min

Ingredienti

Preparazione

1. Preparare il tangzhong: sbattere latte e farina in un pentolino a fuoco medio, mescolando di continuo, finché si addensa in una pasta (circa 74°C / 165°F). Trasferire in una ciotola e lasciar raffreddare fino a una temperatura tiepida, sotto i 43°C / 110°F.
2. Scaldare ⅓ di tazza di latte e ⅓ di tazza di acqua a 43–46°C (110–115°F). Unire il lievito e 1 cucchiaino di zucchero, poi lasciar riposare 5–10 minuti finché la miscela fa schiuma.
3. Aggiungere ½ tazza di zucchero, il tangzhong raffreddato, l'uovo e il tuorlo al lievito e mescolare brevemente.
4. Aggiungere circa 2½ tazze (312 g) di farina, cospargere uniformemente il sale e mescolare bene.
5. Aggiungere il burro (⅓ di tazza) un cucchiaio alla volta, mescolando fino a incorporarlo completamente prima di aggiungere il successivo.
6. Aggiungere gradualmente la farina rimasta a bassa velocità finché l'impasto si stacca dai bordi della ciotola; deve restare appiccicoso ma non molle.
7. Impastare 10–12 minuti con la planetaria o 12–15 minuti a mano, finché l'impasto è liscio ed elastico.
8. Mettere l'impasto in una ciotola leggermente oliata, coprire ermeticamente e far lievitare in un luogo tiepido e senza correnti d'aria fino al raddoppio, circa 1–2 ore.
9. Ammorbidire 4 cucchiai di burro. Mescolare lo zucchero di canna, la cannella e ¼ di cucchiaino di sale. Imburrare generosamente una teglia di vetro o ceramica da 33x23 cm (9x13 in).
10. Sgonfiare l'impasto e stenderlo in un rettangolo di 20x50 cm (8x20 in). Spalmare il burro lasciando un bordo di 1,3 cm (½ in), cospargere con il composto alla cannella e premere leggermente.
11. Arrotolare partendo da un lato lungo, sigillare la giuntura pizzicandola, poi tagliare in 12 fette uguali e disporle nella teglia.
12. Coprire e far lievitare in un luogo tiepido e senza correnti d'aria finché non risultano gonfie e aumentate di circa il 50%, circa 30 minuti. Nel frattempo preriscaldare il forno a 175°C (350°F).
13. Infornare al centro per 25–27 minuti, finché i bordi sono dorati e il centro di un rotolo della seconda fila raggiunge 82–85°C (180–185°F).
14. Lavorare il formaggio spalmabile e 2 cucchiai di burro ammorbiditi fino a ottenere una crema liscia. Incorporare lo zucchero a velo, poi il latte e la vaniglia, sbattendo per eliminare i grumi.
15. Spalmare la glassa sui rotoli, da freddi o ancora tiepidi, e servire tiepidi o riscaldati.

Riassunto dal video di Sugar Spun Run. Guardalo per tutti i dettagli.

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