让肉桂卷更松软蓬松的秘诀

作者：Sugar Spun Run · 210 分钟

食材

步骤

1. 制作汤种：将牛奶和面粉放入小锅，中火加热，不停搅拌，直到变成浓稠的糊状（约74°C / 165°F）。转入碗中放凉至温热，低于43°C / 110°F。
2. 将⅓杯牛奶和⅓杯水加热至43–46°C（110–115°F）。拌入酵母和1茶匙糖，静置5–10分钟，直到起泡。
3. 将½杯糖、放凉的汤种、鸡蛋和蛋黄加入酵母液中，简单搅拌。
4. 加入约2½杯（312克）面粉，在上面均匀撒盐，充分搅拌。
5. 每次加入1大勺黄油，搅拌至完全融入后再加下一勺，直到所有黄油混合均匀。
6. 慢速分次加入剩余面粉，直到面团能聚成团并离开碗壁，表面微黏但不应粘手。
7. 用机器和面钩揉10–12分钟，或手揉12–15分钟，直到面团光滑有弹性。
8. 将面团放入薄涂油的碗中，盖紧保鲜膜，置于温暖无风处发酵至两倍大，约1–2小时。
9. 软化4大勺黄油。将红糖、肉桂粉和¼茶匙盐拌匀。在33x23厘米（9x13英寸）的玻璃或陶瓷烤盘内充分涂抹黄油。
10. 将发酵好的面团排气，擀成20x50厘米（8x20英寸）的长方形。均匀抹上黄油，四周留约1.3厘米（½英寸）边，撒上肉桂糖并轻轻压入。
11. 从长边开始卷成长条，捏紧接口，切成12个等份，放入烤盘中。
12. 盖上保鲜膜，置于温暖无风处发酵至约膨胀50%，约30分钟。同时将烤箱预热至175°C（350°F）。
13. 放入烤箱中层烘烤25–27分钟，直到边缘呈浅金黄色，且中间第二排的卷中心温度达到82–85°C（180–185°F）。
14. 将软化的奶油奶酪和2大勺黄油搅拌顺滑。加入糖粉拌匀，再加入牛奶和香草精，用打蛋器去除结块。
15. 将糖霜抹在卷上，可在放凉后或温热时涂抹，温热或回温后食用。

根据 Sugar Spun Run 的视频整理，细节请看视频。

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