Der Hähnchenstreifen-Salat, von dem ich nicht genug bekommen kann (mit fruchtigem japanischen Dressing)

Von Sudachi · 25 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Die Kerne aus 3 Umeboshi entfernen und das Fruchtfleisch fein hacken, bis eine glatte Paste entsteht.
2. Die Ume-Paste in einer großen Schüssel mit 1 EL geröstetem Sesamöl, ½ EL Koikuchi-Sojasauce, 1 TL gelbem Miso (Awase), 1 TL ungewürztem Reisessig und 1 TL Honig verquirlen, bis alles glatt ist. Kalt stellen.
3. 1 Japanische Gurke diagonal schneiden, die Scheiben stapeln und in dünne Streifen schneiden. In eine Schüssel geben, eine Prise Salz darüberstreuen, gut durchschwenken und 10 Minuten ruhen lassen.
4. Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen.
5. Die Stiele von 3 Okras abschneiden und den harten Bereich um die Spitze vorsichtig schälen, ohne in den Samenhohlraum zu schneiden.
6. Auf beiden Seiten der Sehne von 3 Hähnchenfilets flache Schnitte setzen. Die Sehne festhalten, die stumpfe Seite des Messers fest darauf drücken und sie herausziehen; der Messerrücken trennt das Fleisch von der Sehne.
7. Sobald das Wasser kocht, die Okras hineingeben und 2 Minuten kochen.
8. Die Okras mit einer Schaumkelle in ein Eiswasserbad heben. 1 EL Sake in den Topf geben, noch einmal aufkochen lassen und dann die Hitze ausschalten. Die Hähnchenfilets hineingeben, zudecken und in der Restwärme 7 Minuten garen lassen.
9. Wenn der Timer klingelt, das Hähnchen zusammen mit den Okras ins Eiswasser geben; bei Bedarf noch Eis hinzufügen.
10. Die Gurke gut ausdrücken, um überschüssiges Wasser zu entfernen, und 4 Shiso-Blätter in feine Streifen schneiden. Die Okras trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Das Dressing aus dem Kühlschrank nehmen und alle Gemüsezutaten hinzufügen.
11. Sobald das Hähnchen gut anfassbar abgekühlt ist, das Eiswasser abgießen, das Fleisch mit Küchenpapier trocken tupfen und von Hand direkt in die Schüssel mit dem Dressing zerzupfen.
12. Alles vermengen, bis alle Zutaten gleichmäßig bedeckt sind, dann in Schalen verteilen und mit gerösteten weißen Sesamsamen, frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer und Brokkolisprossen bestreuen.

Zusammengefasst aus dem Video von Sudachi. Schau es dir für die Details an.

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