La ensalada de tiras de pollo que no paro de comer (con aliño japonés afrutado)

De Sudachi · 25 min

Ingredientes

Preparación

1. Quita los huesos de 3 umeboshi y pica finamente la pulpa hasta obtener una pasta lisa.
2. En un bol grande, bate la pasta de ume con 1 cucharada de aceite de sésamo tostado, ½ cucharada de salsa de soja koikuchi, 1 cucharadita de miso amarillo (awase), 1 cucharadita de vinagre de arroz sin sazonar y 1 cucharadita de miel hasta que quede suave. Refrigera.
3. Corta 1 pepino japonés en diagonal, apila las rodajas y córtalas en palitos finos. Ponlos en un bol, espolvorea una pizca de sal, remueve y deja reposar 10 minutos.
4. Pon a hervir una olla grande con agua.
5. Corta los rabos de 3 okras y pela con cuidado la zona dura de la parte superior, sin cortar la cavidad de las semillas.
6. Haz cortes poco profundos a ambos lados del tendón de 3 tiras de pechuga de pollo, sujeta el tendón y presiona con el lomo del cuchillo para sacarlo, separando la carne con el dorso de la hoja.
7. Cuando el agua hierva, añade las okras y cuécelas 2 minutos.
8. Saca las okras con una espumadera y pásalas a un baño de agua con hielo. Añade 1 cucharada de sake a la olla, deja que hierva de nuevo y apaga el fuego. Pon el pollo, tapa y deja que se cocine con el calor residual durante 7 minutos.
9. Cuando suene el temporizador, pasa el pollo al baño de agua con hielo junto a las okras, añadiendo más hielo si hace falta.
10. Exprime bien el pepino para quitarle el exceso de agua y corta en tiras finas 4 hojas de shiso. Seca las okras y córtalas en trozos de bocado. Saca el aliño de la nevera y añade todas las verduras.
11. Cuando el pollo esté lo bastante frío como para tocarlo, escurre el agua con hielo, seca el pollo con papel de cocina y deshilachálo con las manos directamente en el bol con el aliño.
12. Mezcla hasta que todo quede bien cubierto, luego sirve en cuencos y espolvorea con sésamo blanco tostado, pimienta negra molida y brotes de brócoli.

Resumido del vídeo de Sudachi. Míralo para los detalles.

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