La salade de filets de poulet panés que je ne peux pas arrêter de manger (avec vinaigrette japonaise aux fruits)

Par Sudachi · 25 min

Ingrédients

Étapes

1. Retirez les noyaux de 3 umeboshi et hachez finement la chair jusqu'à obtenir une pâte lisse.
2. Dans un grand bol, fouettez la pâte d'ume avec 1 c. à soupe d'huile de sésame grillée, ½ c. à soupe de sauce soja koikuchi, 1 c. à café de miso jaune (awase), 1 c. à café de vinaigre de riz non assaisonné et 1 c. à café de miel jusqu'à obtenir une texture lisse. Réfrigérez.
3. Coupez 1 concombre japonais en biais, empilez les tranches et détaillez-les en fins bâtonnets. Mettez-les dans un bol, saupoudrez d'une pincée de sel, mélangez et laissez reposer 10 minutes.
4. Portez une grande casserole d'eau à ébullition.
5. Coupez les queues de 3 okras et épluchez soigneusement la partie dure autour du sommet, sans entailler la cavité des graines.
6. Faites de petites incisions des deux côtés du tendon de 3 blancs de poulet, saisissez le tendon et appuyez fermement le dos du couteau dessus pour l'arracher, en séparant la chair du tendon avec le dos de la lame.
7. Quand l'eau bout, ajoutez les okras et laissez bouillir 2 minutes.
8. Sortez les okras avec une écumoire et plongez-les dans un bain d'eau glacée. Ajoutez 1 c. à soupe de saké dans la casserole et faites reprendre l'ébullition, puis éteignez le feu. Ajoutez le poulet, couvrez et laissez cuire 7 minutes à la chaleur résiduelle.
9. Quand la minuterie sonne, transférez le poulet dans le bain d'eau glacée avec les okras, en ajoutant de la glace si nécessaire.
10. Pressez fortement le concombre pour retirer l'excès d'eau et émincez 4 feuilles de shiso. Séchez les okras et coupez-les en morceaux à bouchée. Sortez la vinaigrette du réfrigérateur et ajoutez tous les légumes.
11. Une fois le poulet assez froid pour être manipulé, égouttez l'eau glacée, séchez le poulet avec du papier absorbant et effilochez-le à la main directement dans le bol avec la vinaigrette.
12. Mélangez jusqu'à ce que tout soit bien enrobé, puis répartissez dans les bols et parsemez de graines de sésame blanc grillées, de poivre noir moulu et de germes de brocoli.

Résumé d'après la vidéo de Sudachi. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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