L'insalata di straccetti di pollo che non smetto di mangiare (con condimento giapponese alla frutta)

Di Sudachi · 25 min

Ingredienti

Preparazione

1. Togliete i noccioli di 3 umeboshi e tritate finemente la polpa fino a ottenere una pasta liscia.
2. In una ciotola capiente, sbattete la pasta di ume con 1 cucchiaio di olio di sesamo tostato, ½ cucchiaio di salsa di soia koikuchi, 1 cucchiaino di miso giallo (awase), 1 cucchiaino di aceto di riso non condito e 1 cucchiaino di miele fino a ottenere un composto liscio. Conservate in frigorifero.
3. Tagliate 1 cetriolo giapponese in diagonale, impilate le fette e ricavatene bastoncini sottili. Mettetele in una ciotola, spolverizzate con un pizzico di sale, mescolate e lasciate riposare 10 minuti.
4. Portate a ebollizione una grande pentola d'acqua.
5. Tagliate il gambo di 3 okra e sbucciate con cura la parte dura intorno alla punta, senza tagliare la cavità dei semi.
6. Fate due piccoli tagli su entrambi i lati del tendine di 3 filetti di pollo, afferrate il tendine e premete con il dorso del coltello sopra di esso per estrarlo, separando la carne dal tendine con il dorso della lama.
7. Quando l'acqua bolle, aggiungete le okra e fatele bollire per 2 minuti.
8. Trasferite le okra in una ciotola di acqua e ghiaccio con una schiumarola. Aggiungete 1 cucchiaio di sake nella pentola, portate di nuovo a bollore, poi spegnete il fuoco. Aggiungete il pollo, coprite e lasciate cuocere con il calore residuo per 7 minuti.
9. Quando il timer suona, trasferite il pollo nella ciotola di acqua e ghiaccio con le okra, aggiungendo altro ghiaccio se necessario.
10. Strizzate bene il cetriolo per eliminare l'acqua in eccesso e tagliate a striscioline 4 foglie di shiso. Asciugate le okra e tagliatele a pezzi da un boccone. Prendete il condimento dal frigorifero e aggiungete tutte le verdure.
11. Quando il pollo è abbastanza freddo da essere toccato, scolate l'acqua e il ghiaccio, asciugate il pollo con carta da cucina e sfilacciatelo a mano direttamente nella ciotola con il condimento.
12. Mescolate fino a ricoprire uniformemente tutti gli ingredienti, poi servite nelle ciotole con una spolverata di semi di sesamo bianco tostati, pepe nero macinato e germogli di broccolo.

Riassunto dal video di Sudachi. Guardalo per tutti i dettagli.

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