A salada de tiras de frango que não consigo parar de comer (com molho japonês frutado)

Por Sudachi · 25 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Retire os caroços de 3 umeboshi e pique finamente a polpa até virar uma pasta lisa.
2. Numa tigela grande, bata a pasta de ume com 1 colher (sopa) de óleo de gergelim torrado, ½ colher (sopa) de molho de soja koikuchi, 1 colher (chá) de missô amarelo (awase), 1 colher (chá) de vinagre de arroz sem tempero e 1 colher (chá) de mel até ficar homogêneo. Reserve na geladeira.
3. Corte 1 pepino japonês na diagonal, empilhe as fatias e corte em palitos finos. Coloque numa tigela, polvilhe uma pitada de sal, misture e deixe descansar por 10 minutos.
4. Leve uma panela grande com água ao fogo para ferver.
5. Corte os talos de 3 quiabos e retire com cuidado a parte dura do topo, sem cortar a cavidade das sementes.
6. Faça cortes rasos dos dois lados do tendão de 3 filés de frango, segure o tendão e pressione com o lado cego da faca para puxá-lo, separando a carne do tendão com as costas da lâmina.
7. Quando a água ferver, adicione os quiabos e deixe ferver por 2 minutos.
8. Retire os quiabos com uma escumadeira e coloque-os num banho de água com gelo. Adicione 1 colher (sopa) de saquê à panela, deixe ferver de novo e desligue o fogo. Coloque o frango, tampe e deixe cozinhar no calor residual por 7 minutos.
9. Quando o timer tocar, passe o frango para o banho de gelo com os quiabos, acrescentando mais gelo se necessário.
10. Esprema bem o pepino para tirar o excesso de água e corte 4 folhas de shiso em tiras finas. Seque os quiabos e corte em pedaços para uma mordida. Tire o molho da geladeira e adicione todos os vegetais.
11. Quando o frango estiver frio o bastante para pegar, escorra a água com gelo, seque o frango com papel-toalha e desfie-o com as mãos diretamente na tigela com o molho.
12. Misture até tudo ficar bem coberto, depois sirva em tigelas e finalize com gergelim branco torrado, pimenta-do-reino moída e brotos de brócolis.

Resumido do vídeo de Sudachi. Assista para ver os detalhes.

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