我停不下来的鸡柳沙拉（配果味日式酱汁）

作者：Sudachi · 25 分钟

食材

步骤

1. 去掉3颗腌梅（umeboshi）的核，用刀把果肉细细剁成顺滑的泥。
2. 把梅子泥放入大碗中，加入1汤匙烤芝麻油、½汤匙日式浓口酱油（koikuchi shoyu）、1茶匙黄色味噌（awase）、1茶匙未调味米醋和1茶匙蜂蜜，搅打至顺滑，冷藏备用。
3. 将1根日本黄瓜斜切成片，叠起来切成细长条，放入碗中，撒一撮盐，翻拌几下，静置10分钟。
4. 把一大锅水烧开。
5. 切掉3根秋葵的蒂，小心地削去顶部较硬的部分，注意不要切入籽腔。
6. 在3块鸡里脊的两侧肌腱上各划浅浅的刀口，握住肌腱，用刀背的钝面用力压在上面把肌腱抽出，刀背同时把鸡肉与肌腱分开。
7. 水开后，放入秋葵煮2分钟。
8. 用漏勺把秋葵捞进冰水中。往锅里加1汤匙清酒，再煮开一次，然后关火。放入鸡里脊，盖上锅盖，利用余温焖7分钟。
9. 计时器响后，把鸡肉连同秋葵一起转入冰水中，如有需要可再加冰块。
10. 用力挤干黄瓜的水分，把4片紫苏叶切丝。秋葵擦干后切成一口大小。从冰箱取出酱汁，加入所有蔬菜。
11. 鸡肉凉到可以触摸时，沥掉冰水，用厨房纸擦干，直接用手撕成丝放入装有酱汁的碗中。
12. 拌匀至所有食材均匀裹上酱汁，装入碗中，撒上烤白芝麻、现磨黑胡椒和西兰花芽即可。

根据 Sudachi 的视频整理，细节请看视频。

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