L'astuce chinoise pour un bouillon clair !

Par The Woks of Life · 210 min

Ingrédients

Étapes

1. Faites bouillir assez d'eau pour couvrir tout le bœuf. Quand l'eau bout, ajoutez la viande et laissez bouillir 1 minute. Égouttez et rincez soigneusement à l'eau fraîche.
2. Mettez l'Instant Pot en mode saisie (sauté). Ajoutez l'huile, puis le gingembre, l'ail, les oignons verts et l'oignon, dans cet ordre. Remuez pour légèrement caraméliser jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide.
3. Ajoutez la tomate et les piments secs.
4. Ajoutez la viande, puis la pâte de tomate, la pâte de haricots épicée, le sucre, la sauce soja et le vin de Shaoxing, et mélangez bien.
5. Versez 8 tasses d'eau et ajoutez le sachet d'épices. Ne remplissez pas au-delà de la ligne 10 tasses, et pas plus des 2/3. (Pour un appareil plus petit, divisez la recette par deux.)
6. Fermez le couvercle, la soupape en position scellée. Cuisez 100 minutes en mode Viande/Ragoût.
7. Sans Instant Pot, laissez mijoter à feu doux sur la cuisinière pendant 3 à 4 heures.
8. Une fois la minuterie terminée, relâchez soigneusement la soupape de pression, avec une manique.
9. Faites cuire les nouilles selon les indications du paquet. Pendant la dernière minute ou les deux dernières, blanchissez le pak choï jusqu'à ce qu'il soit juste tendre.
10. Servez chaque bol avec des nouilles, du pak choï, et de la coriandre, des oignons verts et du chou moutarde mariné finement hachés.

Résumé d'après la vidéo de The Woks of Life. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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