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中式清汤秘诀！
食材
- 牛肉3 磅
- 油2 汤匙
- 姜1
- 大蒜6 瓣
- 青葱3
- 洋葱1
- 番茄1
- 干辣椒4
- 番茄膏1 汤匙
- 豆瓣酱 · 酱2 汤匙
- 糖2 茶匙
- 酱油½ 杯
- 绍兴酒½ 杯
- 中式香料草药包1
- 面条32 盎司
- 小白菜1 把
- 香菜
- 酸菜
- 肉桂棒1
- 月桂叶3
- 茴香种子½ 汤匙
- 小茴香½ 汤匙
- 香菜籽1 茶匙
- 花椒1 汤匙
- 黑胡椒¼ 茶匙
步骤
- 烧开足够淹没所有牛肉的水。水开后放入牛肉，再煮1分钟。沥干后用清水彻底冲洗。
- 将高压锅调至炒制模式。依次加入油、姜、蒜、葱段和洋葱，轻轻煸炒至略微焦糖化，洋葱变半透明。
- 加入番茄和干辣椒。
- 加入牛肉，然后加入番茄酱、豆瓣酱、糖、酱油和绍兴酒，充分搅拌。
- 倒入8杯水，放入香料包。水位不要超过10杯刻度线，且不超过锅体的三分之二。（如果锅较小，请将配方减半。）
- 盖上锅盖，将排气阀调至密封状态。使用炖肉/煲汤模式烹煮100分钟。
- 如果没有高压锅，可在炉上小火慢炖3至4小时。
- 计时结束后，戴好隔热手套，小心释放压力阀。
- 按包装说明煮面。在最后一两分钟时，把白菜焯至刚刚变软。
- 每碗配上面条、小白菜，并撒上切碎的香菜、葱花和酸菜。
根据 The Woks of Life 的视频整理，细节请看视频。
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