Die Chow-Mein-Meisterklasse (鷄肉炒麵)

Von Made With Lau · 30 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Die rote Zwiebel, Karotte, Kohl und Frühlingszwiebel in dünne Streifen oder kurze Stücke schneiden und das Gemüse getrennt halten.
2. Die Hähnchenschenkel bei Bedarf entbeinen und das Fleisch quer zur Faser in dünne Streifen schneiden, dabei die dickeren Stellen so schneiden, dass die Dicke gleichmäßig ist.
3. Das Hähnchen mit 1 EL Austernsauce, 3 TL Speisestärke, 3 EL Wasser und 0,25 TL weißem Pfeffer gut vermischen und zum Marinieren beiseitestellen.
4. 2 EL Austernsauce, 2 EL helle Sojasauce, 2 TL dunkle Sojasauce, 1 TL Zucker und 1 TL Hühnerbrühepulver in einer Schüssel für die Sauce verrühren.
5. Einen Dampfeinsatz in einen Wok stellen, mit einigen Zentimetern kochendem Wasser darunter, und bei starker Hitze zum Kochen bringen.
6. Die Nudeln auf einen Teller oder einen gelochten Dampfeinsatz legen, auf den Einsatz stellen, abdecken und bei starker Hitze 12-15 Minuten dämpfen, sobald das Wasser kocht.
7. Die Nudeln herausnehmen, den Einsatz entfernen, die Nudeln ins kochende Wasser geben und lockern. 5-6 Minuten bei mittelstark-starker Hitze garen. Sie sind fertig, wenn ein gebrochener Strang in der Mitte keinen hellen Punkt zeigt; andernfalls etwas länger garen.
8. Die Nudeln in einem Sieb abgießen.
9. Öl zum marinierten Hähnchen geben und unterrühren, bis es überzogen ist.
10. Den Wok bei starker Hitze erhitzen, bis er gerade zu rauchen beginnt, Öl hinzugeben und schwenken, bis der Boden bedeckt ist. Die Hitze auf mittel reduzieren, das Hähnchen hineingeben und verteilen. 30-40 Sekunden ohne Rühren anbraten, dann bei starker Hitze 40-50 Sekunden braten, bis es fast oder ganz durch ist. Das Hähnchen auf einen sauberen Teller geben.
11. Im selben Wok die rote Zwiebel anbraten, bis sie duftet, dann den Kohl 20-30 Sekunden braten und anschließend die Karotte 30 Sekunden bei starker Hitze braten. Das Gemüse auf den Teller mit dem Hähnchen geben.
12. Öl in den Wok geben, die Nudeln hineingeben und bei starker Hitze verteilen. 1 Minute liegen lassen, wenden, eine weitere Minute braten und dann 40 Sekunden bei mittlerer Hitze garen.
13. Die Hitze auf niedrig stellen, die Sauce umrühren, in den Wok gießen und rühren, bis alles gleichmäßig vermischt ist.
14. Hähnchen und Gemüse zurück in den Wok geben und 30 Sekunden zusammen braten. Die Sojasprossen bei mittelstark-starker Hitze hinzufügen und etwa 1 Minute braten, bis sie durchgewärmt sind.
15. Das Sesamöl einträufeln, bei starker Hitze etwa 1 Minute braten, bis alles gerade vermischt ist, und servieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Made With Lau. Schau es dir für die Details an.

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