El curso magistral de Chow Mein (鷄肉炒麵)

De Made With Lau · 30 min

Ingredientes

Preparación

1. Corta la cebolla roja, la zanahoria, el repollo y la cebolleta en tiras finas o trozos cortos, manteniendo las verduras por separado.
2. Deshuesa los muslos de pollo si es necesario y corta la carne en tiras finas transversalmente en las partes más gruesas para que el grosor sea uniforme, cortando siguiendo la fibra.
3. Mezcla el pollo con 1 cucharada de salsa de ostras, 3 cucharaditas de maicena, 3 cucharadas de agua y 0,25 cucharaditas de pimienta blanca, mezcla bien y reserva para marinar.
4. Mezcla en un bol 2 cucharadas de salsa de ostras, 2 cucharadas de salsa de soja clara, 2 cucharaditas de salsa de soja oscura, 1 cucharadita de azúcar y 1 cucharadita de caldo de pollo en polvo para la salsa.
5. Coloca una rejilla de vapor en un wok con un par de centímetros de agua hirviendo debajo de la rejilla y llévalo a ebullición a fuego alto.
6. Coloca los fideos en un plato o en un cestillo perforado de vapor, colócalo sobre la rejilla, tapa y cuece al vapor a fuego alto durante 12-15 minutos una vez que el agua hierva.
7. Retira los fideos, quita la rejilla, vierte los fideos en el agua hirviendo y sepáralos. Cuece 5-6 minutos a fuego medio-alto. Están listos cuando una hebra partida no muestra un punto pálido en el centro; si no, cuece un poco más.
8. Escurre los fideos en un colador.
9. Añade aceite a la carne de pollo marinada y mezcla para cubrirla.
10. Calienta el wok a fuego alto hasta que empiece a humear, añade aceite y gíralo para cubrirlo. Baja a fuego medio, añade el pollo y extiéndelo. Sella 30-40 segundos sin remover, luego saltea a fuego alto 40-50 segundos hasta que esté casi o totalmente cocido. Retira el pollo a un plato limpio.
11. En el mismo wok, saltea la cebolla roja hasta que huela, luego añade el repollo y saltea 20-30 segundos, después añade la zanahoria y saltea 30 segundos a fuego alto. Pasa las verduras al plato con el pollo.
12. Añade aceite al wok, añade los fideos y extiéndelos a fuego alto. Déjalos 1 minuto, remueve y dales la vuelta, cuece otro minuto y luego 40 segundos más a fuego medio.
13. Baja a fuego bajo, remueve la salsa, viértela en el wok y mezcla hasta integrar uniformemente.
14. Devuelve el pollo y las verduras al wok y saltea todo junto 30 segundos. Añade los brotes de soja a fuego medio-alto y saltea unos 1 minuto hasta que estén bien calientes.
15. Rocía el aceite de sésamo, saltea a fuego alto unos 1 minuto hasta que se integre, y sirve.

Resumido del vídeo de Made With Lau. Míralo para los detalles.

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