🤤 La masterclass du chow mein (鷄肉炒麵)

Par Made With Lau · 30 min

Ingrédients

Étapes

1. Coupez l'oignon rouge, la carotte, le chou et l'oignon vert en fines lanières ou morceaux courts, en gardant les légumes séparés.
2. Désossez les cuisses de poulet si nécessaire, puis coupez la viande en fines lanières dans le sens des fibres, en égalisant l'épaisseur des parties les plus épaisses.
3. Mélangez le poulet avec 1 c. à soupe de sauce d'huître, 3 c. à café de fécule de maïs, 3 c. à soupe d'eau et 0,25 c. à café de poivre blanc, puis mettez de côté pour mariner.
4. Dans un bol, mélangez 2 c. à soupe de sauce d'huître, 2 c. à soupe de sauce soja claire, 2 c. à café de sauce soja foncée, 1 c. à café de sucre et 1 c. à café de bouillon de poulet en poudre.
5. Placez une grille de cuisson dans un wok avec quelques centimètres d'eau bouillante sous la grille, et portez à ébullition à feu vif.
6. Disposez les nouilles sur une assiette ou un panier perforé, posez-les sur la grille, couvrez et cuisez à la vapeur à feu vif pendant 12 à 15 minutes une fois l'eau bouillante.
7. Retirez les nouilles, enlevez la grille, versez les nouilles dans l'eau bouillante et démêlez-les. Faites cuire 5 à 6 minutes à feu moyen-vif. Les nouilles sont prêtes quand un brin cassé ne montre aucun point blanc au centre ; sinon, prolongez un peu la cuisson.
8. Égouttez les nouilles dans une passoire.
9. Ajoutez de l'huile au poulet mariné et mélangez.
10. Chauffez le wok à feu vif jusqu'à ce qu'il commence à fumer, ajoutez de l'huile et faites-la tourner. Baissez à feu moyen, ajoutez le poulet et étalez-le. Saisissez 30 à 40 secondes sans remuer, puis sautez à feu vif 40 à 50 secondes jusqu'à ce que le poulet soit presque ou entièrement cuit. Retirez-le dans un plat propre.
11. Dans le même wok, faites revenir l'oignon rouge jusqu'à ce qu'il embaume, puis ajoutez le chou et sautez 20 à 30 secondes, puis la carotte et sautez 30 secondes à feu vif. Transférez les légumes dans le plat du poulet.
12. Ajoutez de l'huile dans le wok, mettez les nouilles et étalez-les à feu vif. Laissez-les 1 minute, remuez et retournez, faites cuire encore 1 minute, puis 40 secondes de plus à feu moyen.
13. Baissez à feu doux, remuez la sauce, versez-la dans le wok et mélangez jusqu'à obtenir un mélange homogène.
14. Remettez le poulet et les légumes dans le wok et sautez 30 secondes. Ajoutez les germes de soja à feu moyen-vif et sautez environ 1 minute jusqu'à ce qu'ils soient chauds.
15. Ajoutez l'huile de sésame, sautez à feu vif environ 1 minute jusqu'à un mélange homogène, puis servez.

Résumé d'après la vidéo de Made With Lau. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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