🤤 La masterclass del chow mein (鷄肉炒麵)

Di Made With Lau · 30 min

Ingredienti

Preparazione

1. Tagliate la cipolla rossa, la carota, la verza e la cipollotto a striscioline sottili o pezzi corti, tenendo separate le verdure.
2. Disossate le cosce di pollo se necessario, poi tagliate la carne a strisce sottili nel senso della fibra, appiattendo le parti più spesse.
3. Mescolate il pollo con 1 cucchiaio di salsa di ostriche, 3 cucchiaini di amido di mais, 3 cucchiai di acqua e 0,25 cucchiaini di pepe bianco, poi mettete da parte per marinare.
4. In una ciotola, mescolate 2 cucchiai di salsa di ostriche, 2 cucchiai di salsa di soia chiara, 2 cucchiaini di salsa di soia scura, 1 cucchiaino di zucchero e 1 cucchiaino di dado di pollo in polvere.
5. Mettete una griglia da cottura nel wok con un paio di centimetri di acqua bollente sotto la griglia, e portate a ebollizione a fuoco alto.
6. Disponete i noodles su un piatto o un cestello forato, posizionateli sulla griglia, coprite e cuocete a vapore a fuoco alto per 12-15 minuti una volta che l'acqua bolle.
7. Togliete i noodles, rimuovete la griglia, versate i noodles nell'acqua bollente e scioglieteli. Cuocete 5-6 minuti a fuoco medio-alto. I noodles sono pronti quando un filo spezzato non mostra un puntino bianco al centro; altrimenti cuoceteli ancora un po'.
8. Scolate i noodles con un colino.
9. Aggiungete olio al pollo marinato e mescolate.
10. Scaldate il wok a fuoco alto finché non inizia a fumare, aggiungete olio e fatelo roteare. Abbassate a fuoco medio, aggiungete il pollo e distribuitelo. Fate rosolare 30-40 secondi senza mescolare, poi saltate a fuoco alto per 40-50 secondi finché il pollo non è quasi o completamente cotto. Toglietelo in un piatto pulito.
11. Nello stesso wok, fate soffriggere la cipolla rossa finché non profuma, poi aggiungete la verza e saltate 20-30 secondi, quindi la carota e saltate 30 secondi a fuoco alto. Trasferite le verdure nel piatto con il pollo.
12. Aggiungete olio nel wok, unite i noodles e distribuiteli a fuoco alto. Lasciateli 1 minuto, poi mescolate e girate, cuocete per un altro minuto, quindi 40 secondi in più a fuoco medio.
13. Abbassate a fuoco basso, mescolate la salsa, versatela nel wok e mescolate finché è ben distribuita.
14. Rimettete il pollo e le verdure nel wok e saltate 30 secondi. Aggiungete i germogli di soia a fuoco medio-alto e saltate circa 1 minuto finché non sono caldi.
15. Versate l'olio di sesamo, saltate a fuoco alto per circa 1 minuto finché è ben distribuito, poi servite.

Riassunto dal video di Made With Lau. Guardalo per tutti i dettagli.

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