A aula magistral de Chow Mein (鷄肉炒麵)

Por Made With Lau · 30 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Corte a cebola roxa, a cenoura, o repolho e a cebolinha em tiras finas ou pedaços curtos, mantendo os legumes separados.
2. Desosse as coxas de frango, se necessário, e corte a carne em tiras finas no sentido transversal às partes mais grossas, para que a espessura fique uniforme, cortando contra as fibras.
3. Misture o frango com 1 colher (sopa) de molho de ostra, 3 colheres (chá) de amido de milho, 3 colheres (sopa) de água e 0,25 colher (chá) de pimenta-branca, misture bem e reserve para marinar.
4. Misture em uma tigela 2 colheres (sopa) de molho de ostra, 2 colheres (sopa) de molho de soja claro, 2 colheres (chá) de molho de soja escuro, 1 colher (chá) de açúcar e 1 colher (chá) de caldo de galinha em pó para o molho.
5. Coloque uma grelha de vapor em um wok com alguns centímetros de água fervendo abaixo da grelha e leve ao fogo alto até ferver.
6. Coloque o macarrão em um prato ou em uma cesta de vapor perfurada, apoie sobre a grelha, tampe e cozinhe no vapor em fogo alto por 12-15 minutos, assim que a água estiver fervendo.
7. Retire o macarrão, tire a grelha, despeje o macarrão na água fervendo e solte os fios. Cozinhe por 5-6 minutos em fogo médio-alto. Está pronto quando um fio partido não mostra ponto claro no centro; caso contrário, cozinhe um pouco mais.
8. Escorra o macarrão em uma peneira.
9. Adicione óleo ao frango marinado e misture para cobrir.
10. Aqueça o wok em fogo alto até começar a soltar fumaça, adicione óleo e gire para cobrir. Abaixe para fogo médio, adicione o frango e espalhe. Doure por 30-40 segundos sem mexer, depois refogue em fogo alto por 40-50 segundos até quase ou totalmente cozido. Retire o frango para um prato limpo.
11. No mesmo wok, refogue a cebola roxa até ficar aromática, depois adicione o repolho e refogue por 20-30 segundos, em seguida adicione a cenoura e refogue por 30 segundos em fogo alto. Transfira os legumes para o prato com o frango.
12. Adicione óleo ao wok, acrescente o macarrão e espalhe em fogo alto. Deixe por 1 minuto, mexa e vire, cozinhe mais um minuto e depois mais 40 segundos em fogo médio.
13. Abaixe para fogo baixo, mexa o molho, despeje no wok e misture até ficar uniforme.
14. Devolva o frango e os legumes ao wok e refogue tudo junto por 30 segundos. Adicione os brotos de feijão em fogo médio-alto e refogue cerca de 1 minuto até aquecer completamente.
15. Regue com o óleo de gergelim, refogue em fogo alto por cerca de 1 minuto até misturar, e sirva.

Resumido do vídeo de Made With Lau. Assista para ver os detalhes.

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