🤤 炒面大师课（鸡肉炒面）

作者：Made With Lau · 30 分钟

食材

步骤

1. 将红洋葱、胡萝卜、卷心菜和葱切成细条或短段，各自分开放置。
2. 如有需要先去骨，然后沿纹理将鸡肉切成细条，较厚的部分要切开使厚度均匀。
3. 把鸡肉与1汤匙蚝油、3茶匙玉米淀粉、3汤匙水和0.25茶匙白胡椒粉拌匀，腌制备用。
4. 在碗中混合2汤匙蚝油、2汤匙生抽、2茶匙老抽、1茶匙糖和1茶匙鸡粉，调成酱汁。
5. 在炒锅中放好蒸架，加入没过蒸架下方几厘米的开水，大火烧开。
6. 将面条放在盘子或漏蒸篮中，放在蒸架上，盖好锅盖，水开后大火蒸12至15分钟。
7. 取出面条，移走蒸架，将面条倒入沸水中抖散。中火煮5至6分钟。若取一根断开的面条，中心没有白点即已熟透；有白点则再煮一会儿。
8. 用漏勺沥干面条。
9. 在腌好的鸡肉中加油拌匀。
10. 大火烧热炒锅，冒出微烟后加油并转动锅使其均匀。转中火，放入鸡肉摊开。不翻动煎30至40秒，再大火翻炒40至50秒，直到鸡肉基本或全部熟透。盛入干净的盘中。
11. 用同一口锅将红洋葱炒至香气溢出，加入卷心菜翻炒20至30秒，再加入胡萝卜大火翻炒30秒。把蔬菜盛到装鸡肉的盘中。
12. 锅中加油，放入面条，大火摊开。静置1分钟，翻动后再煎1分钟，然后转中火再煎40秒。
13. 转小火，搅拌酱汁后倒入锅中，拌匀至均匀。
14. 把鸡肉和蔬菜倒回锅中，一起翻炒30秒。转中火偏大，加入豆芽翻炒约1分钟，至豆芽热透。
15. 淋入芝麻油，大火翻炒约1分钟至拌匀，即可装盘上桌。

根据 Made With Lau 的视频整理，细节请看视频。

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