Empty My Fridge
La dinde de Christmas Vacation | Avec Babish
Ingrédients
- Dinde · surgelé5
- Beurre · fondu1 tasse + 2 c. à s.
- Sauce piquante2 c. à c.
- Sirop d'érable1 c. à s.
- Miso blanc · pâte1 c. à s.
- Bouillon de dinde4 ½ tasses
- Poitrine de dinde2
- Selselon le goût
- Ail · haché, râpé1 lb + 1 gousse
- Oignon · émincé½
- Sauge · finement haché
- Thym · finement haché
- Transglutaminase1 c. à s.
- Graisse de canard½ tasse
- Farine3 c. à s.
- Miso rouge · pâte½ c. à s.
- Sauce de sojaselon le goût
- Poivre noir · hachéselon le goût
- Frying oil
Étapes
- Poser la dinde décongelée sur une plaque de cuisson à rebords pour la manipuler plus facilement.
- Dans un bol, fouetter vigoureusement et souvent le beurre fondu refroidi, la sauce piquante, le sirop d'érable, le miso blanc et le bouillon de dinde jusqu'à obtenir une émulsion.
- Verser l'émulsion dans un injecteur à marinade pour barbecue, injecter partout dans la dinde, puis badigeonner la surface avec le reste du mélange.
- Mariner la dinde 2 à 3 jours au réfrigérateur, ou au moins 2 à 3 heures à température ambiante.
- Rentrer les pointes des ailes sous la poitrine, préchauffer le fumoir à 150 °C (300 °F) et y cuire la dinde de 2 h 30 à 4 h 30 selon sa taille ; une dinde de 5,5 à 6 kg a pris 2 h 45.
- Surveiller de près la poitrine et les morceaux foncés. Sortir la dinde quand la partie la plus épaisse de la poitrine atteint 65 °C (150 °F) et la cuisse 70 °C (160 °F).
- Laisser reposer au moins 30 minutes, idéalement 1 heure, avant de découper et de servir.
Résumé d'après la vidéo de Binging with Babish. Regarde-la pour les gestes et les détails.
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