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Il tacchino di Christmas Vacation | Con Babish
Ingredienti
- Tacchino · surgelato5
- Burro · fuso1 tazza + 2 cucchiai
- Salsa piccante2 cucchiaini
- Sciroppo d'acero1 cucchiaio
- Miso bianco · pasta1 cucchiaio
- Brodo di tacchino4 ½ tazze
- Petto di tacchino2
- Saleq.b.
- Aglio · macinato, grattugiato1 lb + 1 spicchio
- Cipolle · sfilacciato½
- Salvia · tritato finemente
- Timo · tritato finemente
- Transglutaminasi1 cucchiaio
- Grasso d'anatra½ tazze
- Farina3 cucchiai
- Miso rosso · pasta½ cucchiai
- Salsa di soiaq.b.
- Pepe nero · macinatoq.b.
- Olio di frittura
Preparazione
- Appoggiare il tacchino scongelato su una teglia con bordi per trasportarlo più facilmente.
- In una ciotola, sbattere energicamente e spesso il burro fuso raffreddato, la salsa piccante, lo sciroppo d'acero, il miso bianco e il brodo di tacchino fino a ottenere un'emulsione.
- Versare l'emulsione in un iniettore di aromi per barbecue, iniettarla in ogni parte del tacchino, quindi spalmare sulla superficie il composto rimasto.
- Lasciar marinare il tacchino 2-3 giorni in frigorifero, oppure almeno 2-3 ore a temperatura ambiente.
- Infilare le punte delle ali sotto il petto, preriscaldare l'affumicatore a 150 °C (300 °F) e affumicare il tacchino per 2 ore e 30 minuti - 4 ore e 30 minuti in base alle dimensioni; un tacchino di 5,5-6 kg ha impiegato 2 ore e 45 minuti.
- Controllare con attenzione la temperatura della carne del petto e di quella scura. Toglierlo quando la parte più spessa del petto raggiunge 65 °C (150 °F) e la carne della coscia 70 °C (160 °F).
- Far riposare almeno 30 minuti, idealmente 1 ora, prima di tagliare e servire.
Riassunto dal video di Binging with Babish. Guardalo per tutti i dettagli.
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