La recette CLASSIQUE des mooncakes (双黄白莲蓉月饼)

Par Souped Up Recipes · 180 min

Ingrédients

Étapes

1. Faites tremper les graines de lotus séchées la veille, égouttez-les et retirez le germe vert au centre de chaque graine, très amer.
2. Mettez les graines de lotus et 500 g d'eau dans une Instant Pot en mode porridge pendant 30 minutes, ou faites-les mijoter pendant des heures dans une casserole classique jusqu'à ce qu'elles soient très tendres et crémeuses.
3. Mixez les graines cuites en purée, versez-la dans une poêle antiadhésive et ajoutez 80 g d'huile végétale en trois fois, en remuant jusqu'à absorption complète.
4. Mélangez 2 c. à soupe de fécule de maïs avec 2 c. à soupe d'eau et incorporez le mélange à la purée en trois fois.
5. Ajoutez 130 g de sucre et 1/2 c. à café de sel, puis remuez à feu doux pendant 20 à 30 minutes jusqu'à obtenir une pâte.
6. Transférez la pâte dans un bol, laissez-la refroidir et divisez-la en 12 parts égales d'environ 42-43 g chacune.
7. Faites cuire les 24 jaunes d'œufs salés au four à 300°F (150°C) pendant 6 minutes, puis réservez-les.
8. Dans un grand saladier, mélangez 135 g de sirop d'inversion, 50 g d'huile végétale, 13 g d'eau de chaux (lye water) et 1/2 c. à café de sel, puis ajoutez 250 g de farine à gâteau et travaillez à la maryse pendant 3 à 5 minutes jusqu'à obtenir une pâte souple et non collante.
9. Enveloppez la pâte de film alimentaire et laissez-la reposer à température ambiante pendant 3 heures, puis divisez-la en 12 morceaux de 35 g chacun.
10. Aplatissez une portion de pâte de lotus, placez-y 2 jaunes d'œufs salés au centre et enveloppez. Aplatissez une portion de pâte à la main (sans rouleau), placez la farce au centre, refermez et roulez en boule lisse.
11. Farinez légèrement la boule, pressez-la dans le moule à mooncakes jusqu'à ne plus pouvoir descendre, maintenez 15 secondes, puis démoulez.
12. Préchauffez le four à 335°F (170°C). Vaporisez un peu d'eau sur le mooncake, puis enfournez 8 minutes.
13. Mélangez 1 jaune d'œuf avec 1 c. à soupe d'eau, sortez les mooncakes et badigeonnez la première couche. Remettez-les à 335°F (170°C) pendant 8 minutes.
14. Badigeonnez la deuxième couche de mélange à l'œuf, puis enfournez 6 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés ; la farce est déjà cuite, donc jugez à la couleur et surveillez de près, car les fours varient.
15. Conservez les mooncakes dans un récipient hermétique à température ambiante pendant au moins 2 jours pour que la croûte s'assouplisse, devienne brillante et que sa couleur fonce.

Résumé d'après la vidéo de Souped Up Recipes. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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