La ricetta CLASSICA dei mooncake (双黄白莲蓉月饼)

Di Souped Up Recipes · 180 min

Ingredienti

Preparazione

1. Ammollo i semi di loto secchi il giorno prima, scolali e rimuovi il germoglio verde al centro di ogni seme, che è molto amaro.
2. Metti i semi di loto e 500 g di acqua in una Instant Pot sulla funzione porridge per 30 minuti, oppure falli sobbollire per ore in una pentola normale finché non diventano molto morbidi e cremosi.
3. Frulla i semi cotti fino a ottenere una purea, versala in una padella antiaderente e aggiungi 80 g di olio vegetale in tre volte, mescolando finché non viene assorbito.
4. Mescola 2 cucchiai di amido di mais con 2 cucchiai di acqua e incorporali alla purea in tre volte.
5. Aggiungi 130 g di zucchero e 1/2 cucchiaino di sale, poi mescola a fuoco basso per 20-30 minuti finché non diventa una pasta.
6. Trasferisci la pasta in una ciotola, lasciala raffreddare e dividila in 12 porzioni uguali da circa 42-43 g ciascuna.
7. Cuoci i 24 tuorli d'uovo salati in forno a 300°F (150°C) per 6 minuti, poi mettili da parte.
8. In una ciotola capiente mescola 135 g di sciroppo invertito, 50 g di olio vegetale, 13 g di acqua di lisciva (lye water) e 1/2 cucchiaino di sale, poi aggiungi 250 g di farina per torte e mescola con una spatola di gomma per 3-5 minuti fino a ottenere un impasto morbido e non appiccicoso.
9. Avvolgi l'impasto nella pellicola e lascialo riposare a temperatura ambiente per 3 ore, poi dividilo in 12 pezzi da 35 g ciascuno.
10. Schiaccia una porzione di pasta di loto, metti al centro 2 tuorli salati e avvolgili. Appiattisci a mano una porzione di impasto (senza mattarello), metti il ripieno al centro, chiudi e forma una palla liscia.
11. Infarina leggermente la palla, premila nello stampo per mooncake finché non puoi andare più in basso, tieni in posizione per 15 secondi, poi sformala.
12. Preriscalda il forno a 335°F (170°C). Spruzza un po' d'acqua sul mooncake, poi cuoci per 8 minuti.
13. Mescola 1 tuorlo con 1 cucchiaio di acqua, togli i mooncake dal forno e spennella il primo strato. Rimettili a 335°F (170°C) per altri 8 minuti.
14. Spennella il secondo strato di tuorlo, poi cuoci per 6-10 minuti fino a doratura; il ripieno è già cotto, quindi guarda il colore e controlla da vicino perché i forni variano.
15. Conserva i mooncake in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per almeno 2 giorni, così la pelle si ammorbidisce, diventa lucida e il colore si scurisce.

Riassunto dal video di Souped Up Recipes. Guardalo per tutti i dettagli.

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