经典月饼做法（双黄白莲蓉月饼）

作者：Souped Up Recipes · 180 分钟

食材

步骤

1. 提前一天浸泡干莲子，沥干后去掉每颗莲子中心的绿色莲芯，它非常苦。
2. 将莲子和500克水放入电压力锅，用煮粥模式定时30分钟；也可以用普通锅慢炖数小时，直到莲子非常软糯绵滑。
3. 将煮好的莲子打成泥，倒入不粘锅中，分三次加入80克植物油，边加边炒至油脂完全吸收。
4. 把2汤匙玉米淀粉与2汤匙水混合，分三次加入莲蓉中拌匀。
5. 加入130克糖和1/2茶匙盐，小火翻炒20至30分钟，直到炒成膏状。
6. 将莲蓉盛入碗中放凉，分成12等份，每份约42至43克。
7. 将24个咸蛋黄放入300°F（150°C）烤箱烤6分钟，然后取出备用。
8. 在大碗中混合135克转化糖浆、50克植物油、13克碱水和1/2茶匙盐，再加入250克蛋糕粉，用刮刀拌至柔软、不粘手的面团，约需3至5分钟。
9. 用保鲜膜包好面团，室温静置3小时，然后分成12份，每份35克。
10. 将一份莲蓉压扁，中间放入2个咸蛋黄包好。取一份饼皮面团用手压扁（不要用擀面杖），把馅料放在中间包好，搓成光滑的球。
11. 在球上轻轻裹一层蛋糕粉，压入月饼模具中，压到无法再往下为止，保持15秒定型，然后脱模。
12. 将烤箱预热至335°F（170°C）。在月饼表面喷少量水，放入烤箱烤8分钟。
13. 将1个蛋黄与1汤匙水混合，取出月饼，刷上第一层蛋液。以335°F（170°C）再烤8分钟。
14. 刷上第二层蛋液，再烤6至10分钟，直到表面金黄；馅料已经熟了，应看颜色判断，并全程盯紧，因为每台烤箱不同。
15. 将月饼放入密封容器中，室温存放至少2天，让饼皮变软、变亮，颜色也会加深。

根据 Souped Up Recipes 的视频整理，细节请看视频。

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