Der kalte Ramen-Salat, den Japan den ganzen Sommer isst

Von Sudachi · 40 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Das Ei mit 1 Prise Salz und ½ TL Zucker gründlich verquirlen und beiseitestellen.
2. In einem kleinen Behälter 3 EL Sojasauce, 3 EL Reisessig, 1½ EL Zucker, 1 EL geröstetes Sesamöl, 1 EL kaltes Wasser und ⅛ TL Dashi-Granulat verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Bis zum Anrichten kalt stellen. Das Gemüse schneiden und Eiswasser bereitstellen.
3. Das verquirlte Ei durch ein feines Sieb in eine Schüssel gießen. ½ TL Kartoffelstärke in 1 TL Wasser auflösen und unter das abgesiebte Ei rühren.
4. Eine Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Mit 1 TL neutralem Öl leicht einfetten und überschüssiges Öl mit Küchenpapier abwischen. Auf mittelniedrige Hitze reduzieren, das Ei hineingießen und rasch dünn in der Pfanne verteilen.
5. Wenn die Oberfläche fast nicht mehr glänzt, locker einen Deckel oder Alufolie etwa 20 Sekunden auflegen, dann die Hitze ausschalten und 1 bis 2 Minuten im eigenen Dampf garen lassen.
6. Mit Essstäbchen eine Kante anheben und das Blatt vorsichtig abziehen. Flach auf Küchenpapier legen und vollständig abkühlen lassen. Anschließend die Blätter stapeln oder rollen und dünn schneiden.
7. 3 Portionen Ramen-Nudeln in reichlich Wasser kochen, bis sie etwas weicher sind als für heiße Ramen üblich.
8. Die Nudeln abgießen, unter fließendem Wasser unter Reiben gründlich abspülen, dann in Eiswasser geben, damit sie fester werden. Gut abtropfen und das Wasser herausdrücken, anschließend mit 1 TL Sesamöl vermengen.
9. Die Nudeln auf Teller verteilen, großzügig mit Schinken, Gemüse und Eierstreifen belegen und die Sauce kurz vor dem Essen darübergießen. Optionale Toppings nach Geschmack hinzufügen und gut vermengen.

Zusammengefasst aus dem Video von Sudachi. Schau es dir für die Details an.

Mehr Rezepte mit

EiTomateIngwerGurkeKochschinkenRamen-Nudeln