La salade de ramen froide que le Japon mange tout l'été

Par Sudachi · 40 min

Ingrédients

Étapes

1. Battez l'œuf avec la pincée de sel et 1/2 c. à café de sucre jusqu'à homogénéité, puis mettez de côté.
2. Dans un petit récipient, remuez 3 c. à soupe de sauce soja, 3 c. à soupe de vinaigre de riz, 1 c. à soupe et demie de sucre, 1 c. à soupe d'huile de sésame grillé, 1 c. à soupe d'eau froide et 1/8 de c. à café de granulés de dashi jusqu'à dissolution du sucre. Réfrigérez jusqu'au service. Préparez les légumes et gardez de la glace à portée de main.
3. Passez l'œuf battu au tamis fin dans un bol. Diluez 1/2 c. à café de fécule de pomme de terre dans 1 c. à café d'eau, puis incorporez ce mélange à l'œuf passé.
4. Chauffez une poêle à feu moyen. Huilez-la légèrement avec 1 c. à café d'huile neutre et essuyez l'excédent. Baissez à feu moyen-doux, versez l'œuf et étalez-le rapidement et finement sur toute la poêle.
5. Quand la surface a presque perdu son brillant, couvrez légèrement avec un couvercle ou du papier aluminium pendant environ 20 secondes, puis éteignez et laissez cuire à la vapeur 1 à 2 minutes.
6. Soulevez un bord avec des baguettes et décollez délicatement la feuille. Posez-la à plat sur du papier absorbant et laissez-la refroidir complètement. Ensuite, empilez ou roulez les feuilles et coupez-les finement.
7. Faites bouillir 3 portions de nouilles ramen dans beaucoup d'eau, jusqu'à ce qu'elles soient un peu plus molles que pour un ramen chaud.
8. Égouttez les nouilles, rincez-les bien à l'eau courante en les frottant, puis plongez-les dans de l'eau glacée pour les raffermir. Égouttez bien en pressant, puis enrobez de 1 c. à café d'huile de sésame.
9. Répartissez les nouilles dans les assiettes, garnissez généreusement de jambon, de légumes et de fines lanières d'omelette, puis versez la sauce juste avant de manger. Ajoutez les garnitures facultatives selon le goût et mélangez bien.

Résumé d'après la vidéo de Sudachi. Regarde-la pour les gestes et les détails.

Plus de recettes avec

OeufTomateGingembreConcombreJambonNouilles Ramen