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L'insalata di ramen fredda che il Giappone mangia tutta l'estate
Ingredienti
- Salsa di soia3 cucchiai
- Aceto di vino di riso3 cucchiai
- Zucchero5 cucchiaini
- Olio di sesamo tostato4 cucchiaini
- Dashi0,13 cucchiaini
- Uovo1
- Sale1 pizzico
- Olio vegetale2 cucchiaini
- Amido di patate½ cucchiaini
- Noodles Ramen3
- Cetriolo1
- Pomodoro1
- Prosciutto cotto30 g
- Maionese giapponese
- Olio di peperoncino
- Sesamo bianco tostato
- Zenzero
Preparazione
- Sbattete l'uovo con la presa di sale e 1/2 cucchiaino di zucchero fino a ottenere un composto omogeneo, quindi mettetelo da parte.
- In un contenitore piccolo, mescolate 3 cucchiai di salsa di soia, 3 cucchiai di aceto di riso, 1 cucchiaio e mezzo di zucchero, 1 cucchiaio di olio di sesamo tostato, 1 cucchiaio di acqua fredda e 1/8 di cucchiaino di granuli di dashi finché lo zucchero non si scioglie. Raffreddate fino al momento di servire. Preparate le verdure e tenete pronto del ghiaccio.
- Filtrate l'uovo sbattuto attraverso un setaccio fine in una ciotola. Sciogliete 1/2 cucchiaino di amido di patate in 1 cucchiaino di acqua, poi unite questo composto all'uovo filtrato.
- Scaldate una padella a fuoco medio. Ungetela leggermente con 1 cucchiaino di olio neutro e togliete l'eccesso con carta assorbente. Abbassate a fuoco medio-basso, versate l'uovo e stendetelo rapidamente e sottile su tutta la padella.
- Quando la superficie ha perso gran parte della lucentezza, copritela con un coperchio o con un foglio di alluminio appoggiato sopra per circa 20 secondi, poi spegnete il fuoco e lasciate cuocere a vapore per 1-2 minuti.
- Sollevate un bordo con le bacchette e staccate delicatamente la sfoglia. Stendetela su carta assorbente e lasciatela raffreddare completamente. Poi impilate o arrotolate le sfoglie e tagliatele sottili.
- Lessate 3 porzioni di noodles ramen in abbondante acqua, fino a renderli un po' più morbidi di quanto si farebbe per un ramen caldo.
- Scolate i noodles, sciacquateli bene sotto acqua corrente strofinandoli, poi passateli in acqua ghiacciata per renderli più compatti. Scolateli bene premendo per eliminare l'acqua e conditeli con 1 cucchiaino di olio di sesamo.
- Dividete i noodles tra i piatti, coprite generosamente con prosciutto, verdure e le strisce di frittata, e versate la salsa poco prima di mangiare. Aggiungete a piacere i condimenti facoltativi e mescolate bene.
Riassunto dal video di Sudachi. Guardalo per tutti i dettagli.
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