日本人整个夏天都爱吃的冷拌拉面沙拉

作者：Sudachi · 40 分钟

食材

步骤

1. 将鸡蛋与一小撮盐和半茶匙糖打散至均匀，放在一旁备用。
2. 在小容器中将3汤匙酱油、3汤匙米醋、1汤匙半糖、1汤匙烤芝麻油、1汤匙冷水和1/8茶匙和风高汤粉搅拌，直到糖溶化。冷藏至上桌前。切好蔬菜，备好冰块。
3. 将打好的蛋液用细筛过滤到碗中。把半茶匙马铃薯淀粉溶入1茶匙水中，再拌入过滤后的蛋液。
4. 平底锅中火加热，用1茶匙中性食用油轻涂一层，擦去多余油脂。转为中小火，倒入蛋液，迅速将其薄薄地摊满锅面。
5. 当表面光泽基本消失时，松松地盖上锅盖或锡纸约20秒，然后关火，焖蒸1至2分钟。
6. 用筷子掀起一边，小心地将蛋皮整片剥下。平放在厨房纸巾上，完全放凉。然后叠起或卷起蛋皮，切成细丝。
7. 将3人份拉面放入大量水中煮，煮到比平时吃热拉面稍软一点。
8. 沥干面条，在流动的水下揉搓冲洗去除黏液，然后放入冰水中使其变紧实。充分沥干并压出水分，再拌入1茶匙芝麻油。
9. 将面条分装到盘中，大量铺上火腿、蔬菜和蛋丝，食用前淋上酱汁。按口味加入可选配料，充分拌匀后即可食用。

根据 Sudachi 的视频整理，细节请看视频。

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