🤤 Les nouilles de riz les plus CROUSTILLANTES qui soient (煎米粉)

Par Made With Lau · 30 min

Ingrédients

Étapes

1. Faites tremper les nouilles de riz séchées dans de l'eau chaude 5 minutes, couvertes. Égouttez-les dans une passoire, couvrez d'une assiette et laissez-les cuire à la vapeur. Défaites-les avant de les faire frire.
2. Coupez le blanc de poulet à contre-fil en tranches de 1/4 pouce (environ 6 mm). Mélangez-le avec la marinade (sauce d'huître, vin de cuisson, poivre blanc, sucre, fécule de maïs et eau), en préparant d'abord la marinade.
3. Pelez et rincez les crevettes, retirez le boyau si nécessaire, puis égouttez-les bien. Coupez les grosses crevettes en deux dans l'épaisseur si vous le souhaitez. Mélangez avec le poivre blanc et la fécule de maïs.
4. Préparez les légumes : équeutez les pois mange-tout ; coupez la carotte en biais puis en tranches de 1/4 pouce (environ 6 mm) ; coupez en deux les pleurotes après avoir retiré la base ; coupez le céleri en morceaux de 2 pouces (environ 5 cm) ; coupez les blancs d'oignon vert en tronçons de 1 pouce (environ 2,5 cm) ; émincez finement le gingembre et coupez les tranches en deux ; hachez l'ail.
5. Dans un petit bol, mélangez la sauce d'huître, la sauce soja claire, la sauce soja foncée, le poivre blanc, le bouillon de poulet en poudre, le sucre et le sel. Dans un autre bol, mélangez la fécule de pomme de terre et l'eau pour obtenir une liaison.
6. Chauffez une poêle en inox à feu vif 1 à 2 minutes, puis baissez à feu moyen et ajoutez 3 cuillères à soupe d'huile en la répartissant. Étalez les nouilles le plus à plat possible dans la poêle.
7. Remettez à feu vif et faites frire les nouilles sans les bouger pendant 1 à 2 minutes, en ajoutant 4 cuillères à café d'huile sur le bord. Faites pivoter, vérifiez la couleur dorée et ajoutez de l'huile sur le bord si besoin. Comptez environ 2 à 2,5 minutes au total, puis retournez, ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile sur le bord et faites cuire 1 à 1,5 minute de plus jusqu'à ce que le dessous soit
8. Chauffez un wok à feu vif 1 à 2 minutes, puis baissez à feu moyen-doux et ajoutez l'huile en la répartissant avec une spatule. Ajoutez le gingembre et l'ail et faites revenir 10 à 15 secondes jusqu'à ce que les arômes se dégagent.
9. Ajoutez le poulet, étalez-le et laissez-le sans le retourner pendant 30 à 40 secondes. Retournez-le et sautez 15 à 20 secondes de plus.
10. Ajoutez les crevettes, remettez à feu vif et sautez 20 à 30 secondes. Ajoutez les blancs d'oignon vert, la carotte et le céleri et sautez 20 à 30 secondes. Ajoutez les pleurotes, versez le vin de cuisson sur le bord du wok et sautez 20 à 30 secondes.
11. Ajoutez l'eau, couvrez et portez à ébullition 1 à 2 minutes. Découvrez, ajoutez la sauce et sautez 20 à 30 secondes, puis rectifiez l'assaisonnement à votre goût.
12. Ajoutez les pois mange-tout. Baissez le feu, versez lentement la liaison au centre du wok en remuant jusqu'à obtenir la consistance voulue. Éteignez le feu et incorporez l'huile de sésame.
13. Servez la sauté sur les nouilles de riz croustillantes, ou servez-les à part.

Résumé d'après la vidéo de Made With Lau. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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