🤤 Le tagliatelle di riso più CROCCANTI di sempre (煎米粉)

Di Made With Lau · 30 min

Ingredienti

Preparazione

1. Immergete i vermicelli di riso secchi in acqua calda per 5 minuti, coperti. Scolateli in un colino, copriteli con un piatto e lasciateli cuocere al vapore. Scioglieteli prima di friggerli in padella.
2. Tagliate il petto di pollo contro la fibra in fettine spesse 1/4 di pollice (circa 6 mm). Mescolatelo con la marinata di salsa di ostriche, vino da cucina, pepe bianco, zucchero, amido di mais e acqua, preparando prima la marinata.
3. Sgusciate e sciacquate i gamberi, eliminate il filo intestinale se necessario, poi strizzateli bene. Tagliate a metà in orizzontale i gamberi grandi, se desiderate. Unite il pepe bianco e l'amido di mais.
4. Preparate le verdure: eliminate il filo ai piselli mangiatutto; tagliate la carota in diagonale e poi a fettine spesse 1/4 di pollice (circa 6 mm); tagliate a metà i funghi dopo aver tolto la base; tagliate il sedano a pezzi da 2 pollici (circa 5 cm); tagliate la parte bianca della cipolla verde a pezzi da 1 pollice (circa 2,5 cm); affettate sottilmente lo zenzero e tagliate le fette a metà; trita
5. In una ciotolina mescolate salsa di ostriche, salsa di soia chiara, salsa di soia scura, pepe bianco, dado di pollo in polvere, zucchero e sale. In un'altra ciotolina mescolate amido di patate e acqua fino a ottenere una pastella liquida.
6. Scaldate una padella in acciaio inox a fuoco alto per 1-2 minuti, poi abbassate a fuoco medio e aggiungete 3 cucchiai di olio, distribuendolo bene. Stendete i vermicelli il più piatti possibile nella padella.
7. Riportate a fuoco alto e friggete i vermicelli senza muoverli per 1-2 minuti, aggiungendo 4 cucchiaini di olio lungo il bordo. Ruotateli, controllando che diventino dorati e aggiungendo olio sul bordo se serve. Cuocete circa 2-2,5 minuti in tutto, poi girateli, aggiungete 1 cucchiaio di olio lungo il bordo e cuocete altri 1-1,5 minuti, finché il fondo non è dorato. Fateli scivolare su un piatto; t
8. Scaldate un wok a fuoco alto per 1-2 minuti, poi abbassate a fuoco medio-basso e aggiungete l'olio, distribuendolo con una spatola. Aggiungete zenzero e aglio e fate saltare 10-15 secondi, finché profumano.
9. Aggiungete il pollo, distribuitelo e lasciatelo senza girarlo per 30-40 secondi. Giratelo e fate saltare per altri 15-20 secondi.
10. Aggiungete i gamberi, riportate a fuoco alto e fate saltare 20-30 secondi. Aggiungete la parte bianca della cipolla verde, la carota e il sedano e fate saltare 20-30 secondi. Aggiungete i funghi, versate il vino da cucina lungo il bordo del wok e fate saltare 20-30 secondi.
11. Aggiungete l'acqua, coprite e portate a ebollizione per 1-2 minuti. Scoperchiate, aggiungete la salsa e fate saltare 20-30 secondi, regolando di sale a piacere.
12. Aggiungete i piselli mangiatutto. Abbassate il fuoco, versate lentamente la pastella al centro del wok mescolando finché non si addensa alla consistenza desiderata. Spegnete il fuoco e incorporate l'olio di sesamo.
13. Servite la saltatoria sopra i vermicelli di riso croccanti, oppure servite a parte.

Riassunto dal video di Made With Lau. Guardalo per tutti i dettagli.

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